Hvordan lage tofu

Tofu, ofte kalt "frø rennet" eller "vegetabilsk ost" er en mat av orientalsk, kinesisk og japansk opprinnelse, godt kjent for de som følger en vegansk eller vegetarisk diett.

Rik på protein, jern, kalsium, natrium og fosfor og lite fett, det er bra at de som sier nei til kjøtt, forbruker et par porsjoner i uken minst, for å sikre riktig ernæring på et fysisk nivå.

Tofu finnes i dag inne i kjøletelleren, klar og pakket, til en bærekraftig pris og til og med i naturlige variasjoner eller beriket og flavored på ulike måter. Veldig lett å tilberede, kokes i fem minutter, sautéet på den enkleste måten og med smaksopprettede krydder, men også stekt, dampet, i supper, kjøttboller, veg ragù og mange andre tofubaserte oppskrifter.

Denne grønnsaksosten, for å bli det produktet vi ser, følger en spesiell og unik produksjonsprosess som fører fra små og gyldne sojabønner til den hvite nøytral-smaksdeigen som kommer til bordet. Her er en forklaring på hvordan tofu er laget, både på industriell og husstandsnivå, eller selvfremstilt.

Industriell tofu

Tofu er laget med soya, vokst i plantens pods . Den industrielle prosessen innebærer vasking og bløting i bønner i store bassenger med vann i ca 24 timer, avhengig av sesong. Resultatet ser doble volumet av disse frøene, mye mer hovent og mykere.

Deretter plasseres soyabønner i en maskin, og takket være et transportbånd blir de flyttet frem og knust. På denne måten oppnås en tett og kornete blanding, en blanding av vegetabilsk melk og soyabønner .

Massen blir deretter filtrert, oppvarmet og omgjort til en pasta. Etter sentrifugering separeres frøets masse fra melken . Dermed er det på den ene siden oppnådd soyabønnemel, på den andre melk, som vil bli brukt til å lage tofu.

Melken er laget for å koagulere med magnesiumklorid, et koaguleringsmiddel, og i løpet av omtrent 15 minutter blir tofuen oppnådd. Tofuen er drenert, komprimert i terninger takket være rektangulære muggstykker dekket av stoff for ost og presset. Den klumpete tofuen oppnår dermed blokkene som til slutt smaker, pasteuriseres og til slutt pakkes.

Selvproduksjon av tofu

Disse gyldne bønner inneholder ca 40% vegetabilsk protein og er verdifulle for de som følger vegetarisk eller vegansk kosthold . Produksjonen av tofu kan også gjøres hjemme, "hjemmelaget tofu", med gode resultater, spesielt med utgangspunkt i den endelige smaken av produktet.

Det er utvilsomt nødvendig å følge bestemt timing, men med et lite manuell og praktisk arbeid kan man oppnå gode resultater. Her er en video av "The Tofu Box" som illustrerer hvordan hjemmelaget tofu kan produseres i praktiske og praktiske trinn.