Durum hvete semolina mel, med sin karakteristiske gul gule farge, er en utmerket mat for pizza og pasta og inneholder nyttige karotenoider mot cellulær aldring. La oss finne ut bedre.
Hvordan lage durum hvete mel
Durum hvete mel er produsert ved slipe durum hvete. Dette melet er typisk for de sørlige regionene i Italia, som for eksempel Puglia og Sicilia og andre områder i sørlige og østlige Middelhavet.
Durum hvete mel skiller seg fra den av bløt hvete både av sin mer accentuated kornstørrelse og dens karakteristiske gul gule farge, som også overføres til produktene hentet fra den.
Egenskaper og bruk av durum hvete semolina mel
Durum hvete er en kornblanding rik på proteiner og gluten (i gjennomsnitt høyere enn det som finnes i vanlig hvetemel), som sammenlignet med vanlig hvete har større vannabsorpsjonskapasitet og større bearbeidbarhet.
Av denne grunn er de oppnådde blandingene mer produktive enn andre mel. Det er også en semolina med lavt askeinnhold, slik at deigen ikke mørkner over tid.
Durum hvete mel er et produkt designet for alle typer hjemmelaget pasta ; Den brukes også i syrlige preparater, som brød og focaccia eller pizza, noe som gir den en fin gylden farge. I tillegg til nærvær av fiber, bidrar mineralinnholdet (kalium, jern og fosfor ) og vitaminer (tiamin og niacin), karotenoider (lutein og beta-karoten) stoffer som forhindrer cellulær aldring og synes å beskytte mot noen former for kreft . Spesielt bør det fremheves, da brødet hentet fra durum hvete semolina har derfor bemerkelsesverdig antioksidantkapasitet.
Produkter av durum hvete mel
Dette melet brukes hovedsakelig til produksjon av brød og pasta (orecchiette og strascinati fra Puglia, for eksempel), men også for typiske desserter .
Durum hvete semolina mel kan brukes til kjeks, kaker, samt pizza og focaccias. Utmerket for breading. Durum hvete mel er lett å finne i supermarkeder og spesialforretninger.
En oppskrift opp i ermet
Apulian focaccia
Ingredienser :
- 500 gram durum hvete mel,
- 400 gram vann omtrent,
- 4 gram tørr gjær,
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje,
- 5 gram salt,
- Brødsmuler,
- Cherrytomater,
- oregano,
- ekstra jomfru olivenolje,
- salt.
Fremgangsmåte : Sett i en stor bolle melet, bakepulveret og halvparten av vannet, begynner å blande med en treskje og gradvis legge til vannet. Deretter legger du til olje og salt og overfører blandingen til det melede baktebrettet. Arbeid det med hendene til du får en jevn og homogen blanding. Sett litt olje i en lufttett beholder og legg deigen på toppen.
Lukk beholderen og sett den i kjøleskapet i den nedre delen av kjøleskapet over natten. Etter 12 timer eller mer, åpne beholderen, dryss smørbrød på deigen og kast den på pannen. Senk den litt med fingertuppene, legg til kirsebærtomater, olje, oregano og salt. Slå på ovnen ved ca 220 ° og kok i ca. tjue minutter, kontroller når den er gyldenbrun.
