Hva er Peruvian Bagua kakao

Peruvian Bagua kakao er en av de eldste kakao varianter som vokser i Peru, i den tropiske regionen Bagua, lokalisert i provinsen Amazonas. Det virker som om det var kjent så tidlig som 3000 f.Kr., og at Mayo Chinchipe-populasjonene brukte det til fremstilling av drikkevarer.

Det er et svært ettertraktet utvalg med en lys farge og en aromatisk og delikat smak . I dag brukes det til å lage ferske sjokolade-, mørk- eller melke sjokolade barer .

Planteene vokser mest spontant, bortsett fra noen småskala avlinger .

I de siste årene har denne kjeden blitt "oppdaget" av fair trade-markedet. Flere selskaper, inkludert italienske, har investert i prosjekter som er rettet mot å forbedre dette kvalitetsproduktet, samtidig som de forbedrer arbeids- og sosialforholdene til de som er involvert i hele produksjons syklusen, fra feltet til hyllen.

Kakao produksjon

Som vi leser i dette intervjuet, er kakao produsert i Bagua nesten alle criollo kakao, betraktet som den sjeldeneste i verden.

Denne planten har aldri blitt avlet av mennesker, den trenger veldig konstant omsorg og har lavere produktivitet enn andre varianter ; faktor som i stor grad kompenseres av overlegen kvalitet .

Kakao behandling er veldig spesiell. Når de fortsatt er friske, er frøene luktfrie og har en bitter og astringent smak. Massen deres blir gjæret i noen dager for å sikre at fenolforbindelsene gjennomgår oksidasjoner som varierer farge, smak og lukt av frøene.

Etter gjæring tørkes frøene og stekes, og på den måten får man den karakteristiske smaken og aromaen av kakao.

Fordi rettferdig handelskakao

Fair trade kretser forplikter seg til å betale bonden en minimumspris, noe som sikrer hans livsopphold. Flere internasjonale prosjekter går også et skritt videre ved å starte opplæringsprogrammer for å sikre at avlinger blir mer effektive og produktive.

Dette problemet er spesielt presserende i kakaoforsyningskjeden. Faktisk påpeker Fair Trade, det internasjonale fair trade-sertifiseringsmerket, at verdens kakaopriser har falt med mer enn en tredjedel innen ett år.

Konsekvensene er bønder, som i de fleste tilfeller er den svakeste lenken i forsyningskjeden.

Nøyaktig fra en Fair Trade-studie viser det seg at gjennomsnittlig inntekt for en familie av ivorianske bønder er lik bare 2600 dollar i året, en figur som er mye lavere enn de 6133 dollar i året som på dette området er uunnværlig for å opprettholde en standard for verdig liv.

Å betale noen få håndfull ekstra cent til en sjokoladebar, for oss vestlige, gjør liten forskjell. Men det er en liten ansvarsbevis som vi bidrar til å sikre et bedre liv for bønder på den sørlige halvkule.