Asparges er vanndrivende, lavt i kalorier og har en høy satthetsindeks . Wild asparges er mye tynnere enn de som vokser og finnes hovedsakelig i eikeskog og beite. De er mørkegrønne i farge og har en mer intens smak enn de som vokser.
Alle typer asparges inneholder saponiner, polyfenoler og en god mengde mineraler, spesielt kalium . Ikke alle kan imidlertid dra nytte av egenskapene deres på grunn av høyt inntak av urinsyrer som kan bidra til å forverre problemer med blærebetennelse, prostatitt, nyrestein, gikt og noen osteoartikulære sykdommer.
Hvordan lagre og lag asparges
Wild asparges bør holdes i en krukke med lite vann, som vi ville gjøre med en bukett blomster, og kan lagres i maksimalt et par dager. Kultivert asparges kan oppbevares i kjøleskapet i to eller tre dager.
Asparges, spesielt de ville, er den ideelle ingrediensen for å forberede omeletter og risottos . Kultivert asparges har en mer delikat smak og er utmerket, spesielt som en oppvask eller som ingrediens i blandede salater.
Asparges bør bare konsumeres, det er den mest ømme delen som kan knuses med hendene. Før du bruker asparges til fremstilling av risotto og omeletter, anbefales det å lage mat ved å blanchere dem.
Asparges blant grønnsakene i mars: oppdag de andre
Risotto med asparges: en tradisjonell oppskrift
Ingredienser for 4 personer :
> en haug asparges (helst vill)
> 350 gram ris for risotto
> en hvitløksklær
> ekstra jomfruoliven
> vegetabilsk kjøttkraft
> salt
> smør og parmesan til krem
Forberedelse : Skyll asparges under rennende vann, ta av spissene og blanch dem. I mellomtiden forberede en vegetabilsk buljong med selleri, gulrot, løk, persille og salt. Tørk aspargesen, uten å kaste ut kokervannet, som vi kan legge til vegetabilsk buljong. Stek en hvitløkskjøtt i et par spiseskjeer ekstra jomfruolje; fjern hvitløk og hell risen for å skåle den. Cook ved å legge til vegetabilsk lager litt om gangen; asparges skal tilsettes når risen er halvt tilberedt. Når risottoen er tilberedt, rør i parmesan og en knopp smør; juster salt om nødvendig.
Risotto med vegsaspis (med mandler ): For å få en aspargesrisotto uten dyreavledede ingredienser, følg fremgangsmåten i den forrige oppskriften, men til slutt ved matlaging, i stedet for å røre med smør og parmesan, tilsett 80 gram unpeeled mandler, ristet og grovhakket.
Aspargesalat
Ingredienser for 4 personer:
> en haug med vill eller dyrket asparges
> 100 gram kirsebærtomater
> Granaost i flak
> 100 gram pinjekjerner
> Ekstra jomfruoliven, pepper og salt
Forberedelse : Skyll aspargesen under rennende vann og kok dem i saltet vann i 5/6 minutter. Vask og kutt tomatene i fire stykker og skøt pine nøtter. Legg asparges og kirsebærtomater i salatskål og krydret med olje, salt og pepper; På slutten legg til ristede furutrær og parmesanflakene.
