La oss begynne med å gjøre noe klart: det vulgære navnet gresskar, også kommersielt akseptert, refererer til frukten av forskjellige arter av slekten Cucurbita, pluss noen frukter av slekten Lagenaria, Benincasa, Trichosanthes og Momordica, også av Cucurbitaceae-familien .

Både begrepet gresskar og navnet på slekten Cucurbita har et gammelt etymon som refererer til hodet (cucuzza og zucchetto), da gresskaret kan ligne et menneskelig hode i form og størrelse, og i visse forfedresritter kan erstatte det som skjer i tilfelle av venstre Jack-o'-lantern .

Opprinnelsen til gresskar

Gresskaret av slekten Cucurbita er innfødt i Nord-Amerika og i århundrer har vært en av de viktigste innfødte, en av de berømte "tre søstrene": mais, bønner og gresskar.

Kornet tjente som støtte for bønnene, som igjen satte nitrogenet til gresskarene, og sistnevnte skapte et lavt lag som dekket jorda med direkte lys, forhindret ugress fra å vokse og konkurrere med mais. Men med unntak av Antarktis er gresskar i dag en universell mat, lett å vokse, praktisk å transportere og lagre, utmerket å spise.

Arkeologiske studier viser at i begynnelsen ble gresskaret spist utelukkende stekt, og at skinnene ble tørket for å skaffe beholdere og boller, som det fremdeles er tilfellet i dag. I dag er det uendelige måter å tilberede gresskar på : Steames, kokt, stekt, gjæret, bakt, rå, saltet, i eddik, etc.

De forskjellige typer gresskar

Nå kommer vi til en kort liste over alle fruktene som vi vanligvis kaller gresskar .

1. Søt gresskar

Cucurbita maxima, er den klassiske gule eller oransje gresskar, rik på beta-karoten, som vi finner rundt i markedene i forskjellige varianter. Generelt rund og stor, den har vertikale spor som skiller den ut.

2. Zucchini

Det er den umodne og søte frukten av Cucurbita pepo, den finnes på markedet i forskjellige varianter: gul, lysegrønn, mørkegrønn, mer eller mindre lang, rund eller patisson eller discoidal.

3. Trompetgourd

Den reagerer på det vitenskapelige navnet Cucurbita moschata og er avlangt, rikt på oransje kjøtt og har en fin og jevn hud .

4. Kolben kalebass

Sammensatt mer eller mindre av to glober og grønn farge, Lagenaria siceraria, er i stedet innfødt i Europa og brukes i supper og supper siden antikken, samt å lage musikkinstrumenter.

5. Benincasa hispida, vinterkvash: det eneste medlemmet av slekten Benincasa

Vanligvis er det tilberedt før det når full modenhet, da plpa er søtt og ikke klebrig. Det er en Cucurbitaceao innfødt til India.

6. Trichosanthes cucumerina eller gresskar slange

Det er en krypende cucurbitaceous innfødt til Asia som har lange og buede frukter med en tynn hud og en svampemasse, utmerket når de er kokt sammen med andre grønnsaker.

7. Genus Momordica i familien Cucurbitaceae

Her finner vi ulike arter som spiny gourd, gac og bitter melon som ofte betraktes gresskar.

Smaken av disse fruktene varierer fra veldig bitter til nøytral, søtaktig. Opprinnelig fra Sørøst-Asia og mye elsket i Kina blir de stadig mer populært hos oss, spesielt for deres gode ernæringsmessige kvaliteter.

Les også Pumpkin Bread: oppskriften, egenskaper og næringsverdier >>