Proust sa at den virkelige reisen av oppdagelsen ikke består i å søke nye land, men å ha nye øyne; vi tillater oss å avskrive høytidene til aforismen litt ved å legge til at noen ganger er reisen også i å ha en ny gane .
Det instinktive søket etter det nye, behovet for den ukjente stimulansen, for å gå tilbake til den primordiale tilstanden der en er alene og ukjent, har alltid vært et av menneskets primære behov: det være seg en liten avslappende ferie eller et eventyrlig sabbatsår, i Reisen oppdager vi alltid at energiene er lyse, friske, klare, og at sansene kan bli beriket hvis vi legger fordommer og la våre vaner hjemme .
Å velge en vakker destinasjon, eksotisk eller ikke, betyr å komme inn i et nytt univers med smaker og smaker, å spise vaner og måter å gjøre, gjennom hvilke i tillegg til å glede ganen, kunne vi også forstå noe om religioner, levekår, av et folks etiske og helsemessige orienteringer.
Første trinn: flyreise
Når målet er bestemt, er det på tide å forstå hvordan man skal nå det. Enten det er luft, tog eller buss, er det i nesten alle tilfeller mulighet til å velge egen mat.
Ta saken med flyet og vi merker umiddelbart at etter at kjøpet av billetten er fullført, kan menyalternativene være ekstremt variabel, hovedsakelig avhengig av selskapets land. "Vår" Italia har et enkelt nasjonalt kjøkken, men andre stater er multikulturelle, multi-etniske og multi-religiøse, og dette gjenspeiles i mulighetene for valg.
Derfor skjer det at du reiser med et asiatisk selskap, vi blir spurt om vi vil ha et kontinentalt måltid, eller internasjonalt kjøkken eller nasjonal mat . Gitt den årtusinske oppmerksomheten til temaet vegetarianism som karakteriserer Asia, vil de spørre oss om vi vil ha vegetarmat eller ikke; Noen ganger er vegansk alternativet gitt.
Når du tror det er over, kommer en annen liste over alternativer som for øyeblikket vil si lite til de mest uforberedte: vil du ha et koshermåltid ? Vil du ha Halal, eller en bestemt religion? Bare spør.
Til slutt vil du bli spurt om din tallerken skal oppfylle helsemessige standarder, hvis du er allergisk mot proteiner, jordnøtter, melk, egg, fisk, etc.
Alt denne variasjonen som kan baffle mest uforberedte er vitnesbyrdet om hvor mange muligheter matuniverset tilbyr: hvert sted har typiske ingredienser og spesifikke oppskrifter, sesongbaserte retter og tradisjoner som påvirker matlagingen på en eller annen måte. å spise, de såkalte "vaner og skikker" ; la oss se dem i store kategorier.
Marokkansk mat, rik og omsorgsfull
Mat på farten: religiøse påvirkninger
Vi har allerede lagt merke til påvirkning av religion i mange dietter som starter fra billettkjøpet. Kosher dietten er typisk for jødene, og både valg av ingredienser og deres forberedelse må strengt respektere de mange og komplekse diettreglene som er etablert i Torahen. Når et koshermåltid er tilberedt, må det ikke være forurenset med ikke-koshermat.
Tilsvarende må en halal måltid oppfylle alle matstandarder som dikteres av Sunna, særlig innen slakting, i henhold til spesifikke ritualer og kodifiserte formler.
Det er andre mindre kjente religiøse dietter: fra det indiske subkontinentet er jain- dietten i utgangspunktet et vegetarisk diett, som også unngår ulike ikke-sattvic-vegetabilske matvarer, det er de som spiser for mye tröghet, uvitenhet og alle spennende matvarer, mens Sikh dietten er en mer moderat form for lakto-ovo-vegetarisme av religiøs avledning.
Mat på farten: etiske påvirkninger
I mange ateistiske land har religionens innflytelse mindre innvirkning på matvaner, men det er ofte etikkens vekt selv ved bordet. La oss se noen eksempler.
En av de mest kjente etiske bevegelsene er utvilsomt den veganske og alle filosofiene knyttet til respekten for liv og dyrs rettigheter .
Mange steder begynner veganske alternativet å bli lett funnet for å tilfredsstille behovene til denne typen samvittighetsfulle innvendinger .
Ofte motiveres imidlertid også folk av andre grunner : søket etter produkter av organisk opprinnelse, for å favorisere selskaper som arbeider uten plantevernmidler og kjemisk gjødsel; og søket etter den såkalte " null kilometer " og den lokale, for å favorisere lokale bedrifter og produkter som unngår all forurensning som følge av store transporter.
Mat på farten: helsepåvirkninger
Endelig er noen dietter hovedsakelig diktert av helsebehov, i dette tilfellet "internasjonal": for eksempel dietter som utelukker visse matvarer på grunn av allergier, som for eksempel når du er allergisk mot melk, belgfrukter eller lider av celiacis sykdom, eller på grunn av forbudet mot å spise spesifikk mat, tenker vi på sukker for diabetikere, eller proteiner i fenylketonuri-tilfeller.
