Sago: egenskaper og bruk

Sago, også kjent som sago eller sagu (fra fransk), er en stivelse som er hentet fra sago palm, spesielt fra sin marv, en plante typisk for New Guinea, Indonesia og Malaysia generelt, av Borneo og av den Moluccas skjærgård.

Ikke så godt kjent av oss, sago stivelsen er i de lokale folkene tilberedt og spist på forskjellige måter, som fritters, som en klebrig masse, men også i form av små baller, som, som tapioka, blir den ofte solgt under form av små perler .

Egenskaper av sago

Sago stivelse er praktisk talt et karbohydrat med lite protein, vitaminer eller mineraler (det inneholder lite kalsium, jern), fibre og fett som praktisk talt ikke eksisterer.

Ikke med gluten, det er også ideelt for personer med intoleranser.

Matbruk av sago

Stivelse eller sago mel er kokt og brukt i indonesisk mat for å tilberede typiske bakervarer, for eksempel brød, wraps, kjeks ; Det brukes, spesielt i Thailand, til fremstilling av desserter, for eksempel puddinger, men også drinker og frullat i.

Det finnes også fantastiske sago-baserte vegetariske preparater, som dampede kjøttboller fylt med mais og jordnøtter (fra boken "Thai cuisine: ingredients, recipes and techniques of Dara Spirgatis, Margit Proebst).

For lokalbefolkningen representerer sago derfor et produkt med betydelig matvarevekt og eksporteres også.

En typisk og uvanlig tallerken er ambuyat, praktisk talt nasjonalretten til Brunei, en gelatinøs deig tilberedt med sago pulver og vann ; du får en hvit og klebrig masse som følger med forskjellige retter, spesielt basert på fisk.

Ambuyat har en nøytral smak, så de forskjellige medfølgende sausene gir den smaken. Raksauser er de vanligste, men det finnes alle slags sauser.

Vanskelig å finne, finner den fremfor alt i velutstyrte etniske og asiatiske butikker. I Milano er det en filippinsk kiosk i Sempione som forbereder det!

Andre bruksområder av sago

I tillegg til å være en mat, brukes sago til fremstilling av glukose eller industrielle formål, knyttet til behandling av fibrene av stoffer til plagg, i papirindustrien, kryssfiner og for produksjon av sirup .

Den resterende biomassen til sago kan brukes til å produsere energi og varme.