Ripetoppene er, som navnet antyder, den terminale delen av Brassica rapaen til brassicaceae-familien (samme kålkål).
De kalles også " brokkoletti " og er typisk fremfor alt i regionene i Sør-Italia, hvor de er til stede i mange oppskrifter og varianter av dyrking forskjellig fra Puglia til Calabria, fra Basilicata til lavere Lazio.
Av rognene kan hypogene-delen bli konsumert, det er den underliggende som ligger i bakken. Størrelsen på røttene er forskjellig avhengig av sorten og tar minst 3 eller 4 måneder før de kan høste røttene til konsum.
I løpet av samlingen av grøntgrønt blir også terminalens antenne deler valgt: bladene, anbudsstengene og blomstene fortsatt stengt. Det brukes vanligvis i matlaging som en grønn, grønn grønnsak med en litt skarp og bitter smak.
Tiden fra såing til høst varierer fra minimum en måned til maksimalt 3 måneder. Navnene på rapsgrønne er førti, femti, seksti, nitti og hundre og tyve som er indikatoren for tiden mellom såing og høsting. For eksempel trenger den fyrre toppen toppen bare 40 dager før den er klar for høsting.
Dyrking av ripetopper
Den elsker tempererte og solrike klimaer og fortsetter veksten opp til en temperatur på 5 grader. Spiretemperaturen er rundt 25 grader og spiringstiden er minst 7 dager.
I det åpne feltet kan frøene bli begravet mellom juli og september. Bare i de milde områdene kan vi fortsatt så til november.
Rader er forberedt fra 30 til 50 centimeter fra hverandre, mens på radene er plantene avstand fra hverandre fra 15 til 30 centimeter. Vanligvis utføres sådingen ved å spre og etter plantenes vekst på ca. 5 centimeter, utføres teknikken for tynning som fjerner noen små planter (kanskje de svakeste) mens de som forblir vil være i riktig avstand.
De er ikke planter som krever spesielt rike jordarter, de bruker lite nitrogen og er derfor deres behov er mer å bli vurdert for behovet for vanning. Like etter transplantasjon eller såing, er det nødvendig med vanning og i tillegg til sommeren er det nødvendig å irrigere minst hver 3. eller 4. dag. Produksjonen per kvadratmeter er 1 til 2, 5 kg toppetoppe.
Samlingen av grønt greens
Bestemmelsen av optimal oppsamlingstid er ikke alltid lett for ikke-eksperter. Faktisk er det nødvendig å bestemme når planten begynner å danne blomster uten at blomstene blomstrer.
Blomsterknopper må samles når de fortsatt er stengt, de vil være så ømme og kjøttfulle. Planten er kuttet 10 centimeter fra bakken, slik at den senere kan presse nye blader og kanskje få en andre avling. Samlingen inneholder således stammen, blader og blomster i knopp.
Ripegrønn: egenskaper og hvordan man spiser dem
Egenskaper av kåltopper
Ripegrønn er rik på vitaminer som A, C og B. De inneholder også mange mineralsalter, spesielt kalsium, jern og fosfor . Tilstedeværelsen av C-vitamin tillater en bedre assimilering av jernet som finnes i dem, en egenskap som fører til å anbefale ropene blant matvarer som er nyttige i tilfeller av anemi og asteni generelt.
De har få kalorier og er nyttige for å rense tarmen takket være rikheten av fiber. De kokte nippegrynene fjerner rester, giftige stoffer eller akkumulasjoner som er tilstede langs fordøyelseskanalen, og utfører en mekanisk rengjøring som er viktig for funksjonen til hele fordøyelsessystemet . De har en avgiftningsvirkning både for denne rengjøringsmekanismen og for stoffene som gjør det opp, også i stand til å rense kroppen.
Rulleplater på kjøkkenet
I det sørlige kjøkkenet er de veldig godt kjent og brukes både som en oppvask og som en krydder for tørr pasta eller som en grønn risotto . De er ofte kombinert med kjøtt, fisk eller alderen oster. De finner også mange oppskrifter i omeletter eller salte paier.
Den mest klassiske oppskriften med toppetoppene kommer fra opprinnelseslandet, Puglia og orecchiette med toppetoppene .
Ripegrønner vaskes og kokes i saltet vann til de blir myke. Korn orecchiette blir lagt til potten, foretrukket laget med hånd og frisk. Når rogngrøntene er myke og orecchietteen er tilberedt, kan vi tømme alt og servere.
Orecchietten er vanligvis plassert i parabolen under, mens over det vil vi legge toppetene krydret med en drizzle ekstra virgin olivenolje rå.
Noen tradisjonelle oppskrifter hopper over toppetoppene med en lett stekt hvitløk, breadcrumbs og chili pepper med tillegg av ansjos til smak. Retten er enkel og av landstradisjon, derfor veldig merkbar og sunn.
