Bokhvete mel, typisk for Nord-Italia, hjemmehørende i Asia, er det som trengs for å knede svart brød eller bokhvete brød .
Egentlig gjør bokhvete brød ikke så enkelt, fordi melet i seg selv er vanskelig nok sammen, så du finner sjelden oppskrifter som bruker det 100%; en litt sur smak fra hverandre, så kan sluttresultatet være skuffende, og de klassiske brødboblene kan ikke være perfekte eller mindre.
Her, etter en linje så enkelt som mulig, unngår bruken av fortykningsmidler eller ingredienser som er vanskeligere å finne, tilbyr vi to eksemplarer av hjemmelaget brød basert på bokhvete mel, blandet med andre mel.
De to typer Saracenbrød
Avhengig av smakpreferanser eller helsemessige valg, som allergier eller intoleranser, kan vi tenke på to bokhvetebrødoppskrifter . På den ene side, for å få en "mykere" smak og en mer delikat smak, er det mulig å tilberede et svart brød ved hjelp av også mer raffinert lett mel, for eksempel 0 eller 00, men også type 1, 2 eller fullkornshvevet.
På den annen side, for de som lider av cøliaki, for eksempel, og er intolerant mot gluten, er det mulig å eksperimentere med smakfull, næringsrik og lett å tilberede svart saracenbrød, bare bland det med andre glutenfrie mel, som rismel, hirsehøne eller av mais. Her er de to versjonene av oppskriften.
Bokhvete og hvetebrød
Ingredienser :
> 150 gram bokhvete mel,
> 250 gram type 0 mel,
> en halv teskje honning,
> halvpose av tørr gjær,
> en teskje ekstra jomfruolje,
> en klype salt,
> nok vann
Fremgangsmåte : Bland i en bolle melet og tilsett gjæren, som tidligere er gjennomvåt i et halvt glass varmt vann (ikke over 40 ° C) og honning; Tilsett oljen og nødvendig vann og bland, bland godt med hendene, følg en myk og konsistent ballforming.
Overfør alt til konditorbrettet og fortsett å knead i omtrent fem minutter. Overfør alt til en plomme kake panne, kutt deigen og la den hvile i minst en time før du setter i ovnen ved 200 ° C i ca 20 minutter eller til gullbrun.
4 oppskrifter med bokhvete mel
Bokhvete brød for cøliaki
Ingredienser :
> 250 gram mel: 200 ris og 50 hirse mel
> 150 gram bokhvete mel,
> 25 gram gjær for coeliakser,
> en halv teskje honning,
> en teskje ekstra jomfruolje,
> en klype salt,
> nok vann
Fremgangsmåte : I en stor bolle helles de to melene sammen, tilsett gjæren som tidligere ble oppløst i litt varmt vann (ikke over 40 ° C) og honning.
Deretter legger du til oljen og til slutt salt og vann, blander med hendene for å oppnå en veldig myk og myk blanding. Når du er ferdig, lag brød og legg dem på et bakervarer kantet med bakepapir.
Slå dem i hvile i omtrent en time, gjør kutt på overflaten for å lette leavening. Legg deretter i en varm ovn ved 250 ° C i omtrent en kvart time, senk deretter temperaturen til 150 ° C og kok ytterligere ti minutter, eller til brødet er gyldent på overflaten.
