Mat etiketter : hva gjør du med dem? Leser du dem for å se etter ingrediensene du er allergisk mot eller bare kaloriene de inneholder? Eller ignorerer du dem fordi du alltid kjøper de samme produktene du stoler på? I alle fall kan det også være nyttig å begynne å lese baksiden av pakkene for å finne ut hva maten vi spiser hver dag, egentlig inneholder. Det kan ikke være hyggelige overraskelser ...
La oss begynne med å prøve å lære mer om næringsverdier: hva er det?
Ernæringsmessige verdier på etikettene: hva er det?
Ernæringsfakta på etiketten er obligatoriske for emballerte matvarer . Det er en veldig presis regulering angående matetiketter: hva skal angis, hvilke meldinger kan skrives og hvilke ikke.
I følge EU-forskriften n. 1169/2011 er de deklarerte verdiene de gjennomsnittlige verdiene fastsatt. Gjennomsnittlig verdi er definert som den verdien som i henhold til nevnte forordning bedre representerer mengden av næringsstoff inneholdt i en gitt mat, og som tar hensyn til toleranser på grunn av sesongvariasjoner, forbruksvaner og andre faktorer som kan påvirke den faktiske verdien ".
Det er få unntak hvor næringspåstander kan utelates, for eksempel:
> Matvarer som er solgt i bulk, uten foremballering eller pakket på salgspunkter på forespørsel fra forbrukeren eller ferdigpakket for direkte salg;
> mat med små pakker eller beholdere, hvis største overflate er mindre enn 10 cm firkantet;
> drikke med et alkoholinnhold på over 1, 2 volum%
> uforbehandlede produkter som inneholder en enkelt ingrediens eller en enkelt ingredienskategori;
> bearbeidede produkter som bare har blitt utsatt for modning og som består av en enkelt ingrediens eller en enkelt bestanddel;
> Vann beregnet til konsum, inkludert de som inneholder bare tilsatt karbondioksid og / eller aromaer.
> aromaene, det vil si: aromatiske planter, krydder eller deres blandinger; salt- og saltsubstitutter; bord søtstoffer; aromaene; gjæringsvinegarer og deres erstatninger;
> Te og kaffe, det vil si: hele eller bakte kaffebønner og hele eller bakken-koffeinfri kaffebønner; urte- og fruktinfusjoner, te, koffeinfri te, øyeblikkelig eller løselig te eller teekstrakt, øyeblikkelig eller løselig te eller koffeinfri teekstrakt, uten andre tilsatte ingredienser unntatt aromaer som ikke endrer teens næringsverdi;
> Alle tilsetningsstoffer, prosesseringshjelpemidler, mat enzymer; gelatin og geleringsforbindelser for syltetøy; gjær; tyggegummi.
> mat, også pakket på tradisjonell måte, leveres i små mengder til sluttbrukeren.
Ernæringsmessige verdier: hva er det? Hvilken informasjon er obligatorisk?
Næringsverdiene som vises på etiketten, gjelder mengder karbohydrater, proteiner og fett som utgjør en bestemt mat uttrykt i mengde / 100 gr .
I tillegg til de tre viktigste makronæringsstoffene nevnt ovenfor, er kalorier til en mat, prosentandelen vitaminer, mineralsalter, vann, fibre, sukker og deres kjemiske sammensetning angitt . Prosentandelene av hvert enkelt stoff rapporteres ofte, med henvisning til anbefalt daglig inntak (RDA).
Her er hva obligatorisk informasjon skal vises som næringsverdier:
> energiværdi : uttrykt i kcal og kJ. De er kalorier produsert av maten;
> c arbohydrater : noe karbohydrat som metaboliseres av mennesker, inkludert polyoler (alkoholer som omfatter mer enn to hydroksylgrupper) og sukkerarter (alle monosakkarider og disakkarider) tilstede;
> fett: totale lipider . Alle undergrupper av fettsyrer er inkludert : "mettede fettsyrer", fettsyrer som ikke har dobbeltbindinger; «Transfettsyrer»: Fettsyrer som har minst ett dobbeltbindende karbonatomer i trans-konfigurasjon; "Enkelumettede fettsyrer": de dobbeltbindende cis-fettsyrene; "Flerumettede fettsyrer": fettsyrer med to eller flere doble bindinger avbrutt av cis-cis metylengrupper;
> salt: saltinnholdet beregnes ved hjelp av formelen: salt = natrium × 2, 5. Til slutt kan det være en indikasjon på at saltinnholdet utelukkende skyldes det naturlig tilstedeværende natrium .
Ernæringsmessige verdier: Hvilken informasjon er valgfri?
Det finnes også en rekke opplysninger som kan oppstå etter produsentens skjønn, for å supplere næringsinformasjonen. Her er de viktigste valgfrie informasjonene:
> enumettede fettsyrer : fettsyrer med dobbelt cis-binding;
> flerumettede fettsyrer : fettsyrer med to eller flere doble bindinger avbrutt av cis-cis metylengrupper;
> polyoler : alkoholer som omfatter mer enn to hydroksylgrupper;
stivelse ;
> fibre : de består av tre eller flere karboirdater, og de er heller ikke fordøyet eller absorbert av tarmene og tilhører en av følgende kategorier: 1) spiselige karbohydratpolymerer som er naturlig til stede i mat, 2) spiselige karbohydratpolymerer oppnådd fra matråvarer ved fysiske, enzymatiske eller kjemiske prosesser og som har en gunstig fysiologisk effekt påvist ved allment aksepterte vitenskapelige data, 3) spiselige syntetiske karbohydratpolymerer som har en gunstig fysiologisk effekt påvist ved allment aksepterte vitenskapelige data;
> mineralsalter eller vitaminer hvis de finnes i betydelige mengder. Som regel, for å bestemme om en mengde er signifikant for hver 100 g eller 100 ml eller for hver pakning, hvis det inneholder en enkelt porsjon, blir 15% av anbefalt daglig inntak tatt som "minimal signifikant mengde".
