Soyabønnemel, oppnådd ved å male frøene til soyaplanten, er en mat som ikke inneholder gluten. Nyttig for de med proteinmangel, er den egnet for brød, utmerket for hjertekjøtt og perfekt for de som følger et vegetarisk diett. La oss finne ut bedre.
Hvordan lage soya mel
Soyamel er et mel oppnådd ved sliping av soyafrø, en plante av Leguminosae- familien. Soya ble først dyrket i Kina for fem tusen år siden og anses å sammen med ris, hvete, bygg og hirse, en av de mest verdifulle grønnsakene.
Soyabønner finnes i de grønne, røde og gule varianter og brukes i menneskelig og dyreernæring.
Egenskaper og bruk av soya mel
Soyamel inneholder mindre stivelse enn andre belgfrukter, noe som gjør det mer fordøyelig enn andre mel, og enklere sukker som raskt kan brukes.
Soyamel har en lavere glykemisk indeks, lik 25, sammenlignet med 85% for hvetemel, og er derfor spesielt indikert i diabetikernes diett. Soya mel er også egnet for de som må følge et høyt protein diett og ha en mer komplett sammensetning av essensielle aminosyrer sammenlignet med andre belgfrukter.
Av denne grunn kalles soya "vegetabilsk kjøtt". Soya er ideell for menopausale kvinner, da den inneholder isoflavoner og dyrebare fytoøstrogener. Soya har også emulgerende egenskaper, det reduserer kolesterolnivået i blodet, og er en verdifull tonic for sentralnervesystemet. I motsetning til kornblanding, inneholder den ikke glutin, det er perfekt for coeliacs.
Soya melprodukter
Soya mel er egnet for å lage brød deig, pizza, focaccia. Det gir seg også godt til søte oppskrifter, som pannekaker, kjeks og kaker. Det brukes ofte blandet med hvetemel: 70% hvetemel, 30% soya mel, også til fremstilling av pasta.
Det er godt å vite at tilberedning av oppskrifter med soyamel må koktemperaturen være ganske lav, sammenlignet med det som skal brukes til kornblandinger, da det pleier å mørkne mer.
Flaking, risting og sliping av soyabønner, mel er oppnådd som næringsmiddelindustrien bruker sammen med frokostblanding . Vi finner derfor på supermarkedshyllene brød, kjeks, croutoner, rusks, kjeks og soya snacks og også pasta i forskjellige størrelser, samt brød og pizza. Soya mel finnes i spesialiserte økologiske butikker eller på Internett.
En oppskrift opp i ermet
Brød med soya mel
Ingredienser :
- soya mel 1 kg,
- varmt vann,
- brygger gjær 25 gram,
- en halv teskje salt
Fremgangsmåte : Bland melet med vannet som er nødvendig for å oppnå en homogen og ikke så myk deig, la den stige i ca 1 time, gi sojabrødet den foretrukne formen og bake ved 230 ° i ca 45 minutter
