Manitoba mel er et lett fordøyelig mykt hvetemel, rik på protein og gluten og lite stivelse. Hva er egenskapene, fordelene, næringsverdiene og kaloriene til denne maten?
Manitoba mel, rik på protein og gluten og lite stivelse, er et lett fordøyelig produkt som er mye brukt til produksjon av brød, pandoro og panetton. La oss finne ut bedre.
Hvordan lage manitoba mel
Manitoba mel er et produkt av fresing av en type myk hvete, Triticum aestivum, opprinnelig fra en region i Canada kalt Manitoba, faktisk. Det er et gammelt og kraftig korn, som allerede er kjent for lokalbefolkningen, meget motstandsdyktig mot lave temperaturer.
Egenskaper og bruk av manitoba mel
Manitoba mel er også kalt navnet "sterkt mel" på grunn av den store mengden gluten den inneholder, sammenlignet med andre mel, og til W (indeks for brødskapekapasitet mel) som er lik 360-400 sammenlignet med et normalt mel som den har en W som er rundt 200-220.
Manitoba mel har derfor et høyt proteininnhold. Rik på glutenin og gliadin a, de to proteinene som kombinerer sammen, produserer gluten i kontakt med en væske. Det har også en bemerkelsesverdig vannabsorpsjonskraft (opptil 80% av vekten). På grunn av den store mengden gluten den inneholder, er den ikke egnet for coeliacs.
Det er et produkt som kommer fra utsiden: Den stadig økende oppmerksomheten til bærekraftig utvikling av planeten, fremmer spredningen av såkalte "manitoba" mel (dvs. med høy W-verdi) som kommer fra lokal behandling, da spredningen av Produkter relatert til territoriet har lavere miljøpåvirkning. Denne typen mel finnes nå på hyllene til nesten alle supermarkeder og har høyere kostnader enn tradisjonelt mel.
Manitoba melprodukter
Utmerket for brød, som er hovent og svampet, og for pasta. Manitoba mel er spesielt ideelt for fransk baguette, panettone og pandoro, for å lage langsyret pizza, smakfulle paier og for å lage brioche og babyer. Manitoba mel er den mest brukte til å lage seitan . Den finnes også i fullversjonen.
En oppskrift opp i ermet
Manitoba mel, hvis blandet med andre mel, er i stand til å gi deigen en god elastisitet og styrke. For eksempel, tilbered brøddeigen om kvelden og lag den den følgende morgen, uten at fordammen blir kompromittert eller deigen deflater eller mister tonen.
Her er de grunnleggende ingrediensene til pizzaen : 250 gram 00 mel, 250 av manitoba mel, en terning av fersk gjær som skal oppløses i 250 gram varmt vann med en teskje sukker, 3 ss ekstra jomfruolje oliven, 2 ts salt.
Oppdag andre oppskrifter med manitoba:
> Propagasjonsoppskrifter for Epiphany
> Naturlig surdej gjær med manitoba
