Antipasti som bestemor gjorde dem
Tror du ved en tilfeldighet at den klassiske Lombard-forretten er begrenset til noen skiver av skinke og salami, to acetler, nerver og en russisk salat? Her er du veldig galt!
Selv for de som ikke er omnivorøse, tilbyr dokkekjøkkenet typiske forretter og tradisjonelle vegetariske retter som passer for de som ikke spiser kjøtt. Her er noen!
Pipetten eller nuset del cremasco
Også kjent som pipeto, med en enkelt "t", er det en typisk tallerken på Cremona og Cremasco landsbygda, tilberedt på sen høst, igjen for å simre i timer på siden av ovnen.
Blant de grunnleggende ingrediensene i tradisjonen, i tillegg til kål, indikerer noen kokebøker også smør (i ekstreme tilfeller, også smult!), Ingredienser som erstattes av ekstra jomfruolje.
Ingredienser til 6 personer
> 1 kg kål;
> 1 hvitløksklær;
> 300 g revet parmesan;
> 1 egg;
> ekstra jomfruoliven, salt og pepper.
forberedelse
Blanch kålen kutt i strimler i saltet vann i omtrent en kvart time, avløp og klemme; bland dem med egg, salt, pepper og parmesan og la dem hvile i 2-3 timer.
Stek den pocherte hvitløk i en panne med tre ss olje, uten at den blir gylden; fjern det og legg til kålblandingen; kok til gyldenbrun, server varm.
En annen variasjon innebærer bruk av krydder som kanel og pulverisert nellik, å bli blåst sammen med stekt hvitløk. Og bare på slutten er det bankede egget med kornet innarbeidet med en kokeplate.
Michette med quartirolo, pepper og valnøtter
Milanese michette eller den klassiske miccone - hovedperson med så mange snacks av Pavia, små gater og Oltrepò - er den klassiske typen nordbrød.
Deres smak og tradisjon er velkjente, ledsaget av simpel kokt skinke, men allsidigheten er like verdsatt med andre typiske lokale vegetariske produkter, for eksempel quartirolo.
Smør bare litt av denne fettete osten på stykkene på den friske mikronen eller midt i en rosett, dryss den med god olje, pepper og en håndfull valnøttkerner.
Tarozzi eller Taroz con Casera
Her går du ned direkte fra Valtellina, og bringer en dårlig tallerken med bonde tradisjon : den du har i hagen og litt god ost.
Her er den litt revidert oppskriften .
Ingredienser for 4 personer:
> 200 g Casera PDO ost;
> 4 eller 5 store poteter;
> en håndfull grønne bønner;
> 100 g om borlotti-type kokte bønner;
> 1 løk;
> ekstra jomfruolje;
> salt, sort pepper.
forberedelse
Kok bønnene med skrellede og hakkede poteter i ca. 20 minutter, tørk og grovmørk grønnsakene med en gaffel.
Stek løkene i litt olje, legg til grønnsaker, inkludert kokte bønner, lag alt i fem minutter over lav varme. Avslutt med hakket ost, salt, nymalt svart pepper, som serverer som en velsmakende kokende vinterforrett.
Polenta medaljonger med negler
Kombinere to spesielle retter, sopp og polenta, i en forrett er et vinnende trekk. B
vil forberede som vanlig favorittgula polenta, øyeblikkelig eller ikke, spred den for en centimeter høyde på lett smurt bakepapir og få runde medaljoner med en pastabok.
For sopp er det vanskeligste å finne neglene: de kan også erstattes med sopp, men den tradisjonelle oppskriften taper litt. Tacks er den klassiske lille Lombard-sopp i tåke, som vokser mellom ugress, under stubben langs grøftene.
Etter å ha rengjort dem, koke dem i noen minutter, og sa det i noen minutter i en stekt hvitløk, løk, noen tomater, salt, pepper og om mulig noen basilikumblader.
Nyttige nettsteder og bøker for å få ideer om Lombard oppskrifter:
> Lombardiafood.it;
> Italiensk Gourmet Club Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", av Roberta Schira.
