Sukker eller sukrose er i seg selv en disakkarid som i stor grad påvirker menneskets metabolisme; hele brunt sukker inneholder en lavere prosentandel sukrose enn vanlig sukker og er rikere på næringsstoffer, la oss finne ut sammen.
Hva er hele sukkerrør
Hele rørsukker kommer fra sukkerrør eller Saccharum officinarum i botanikk, en tropisk plante fra Poaceae-familien, med veldig søt og saftig marv: Tenk at så mye som 14% av stammen består av sukkerholdige stoffer.
Det er en plante som hovedsakelig dyrkes i Sentral- og Sør-Amerika, men også på øyer som Mauritius og Barbados, hvis befolkning ofte blir utsatt for harde markedslover for produksjonen.
Av denne grunn er hele rørsukker ofte funnet blant fair trade-produkter, og sammenlignet med tradisjonelt sukker, har det en litt høyere kostnad .
Fargen er mørk, kornene er små og uregelmessige, med myk konsistens og en spesiell og intens lukt, egenskapene er bedre enn hvite sukkerroer.
Hvordan blir rørsukker ekstrahert?
For å produsere hele sukkerrør sukkerrør er kuttet, bladene fjernes med machete (av denne grunn krever mye arbeidskraft) og deretter saften og saften (en sirup som kalles treacle som inneholder opptil 15% av sukrose) oppnås således ved koking.
Denne saften tørkes deretter i små stykker (derav termen panela, en av typen hele rørsukker), revet eller tørket og blandet ( mascavotypen som blandes og ristes) til knusing til granulat.
I motsetning til det vanlige hvite sukker, ofte hentet fra rødbeter, ikke fra sukkerrøret, gjennomgår det integrerte sukker ikke (eller delvis gjennomgår) kjemisk raffinering.
Med 12 tonn sukkerrør er produksjonsutbyttet ca. 1 tonn sukker. Plantrester brukes i papirindustrien eller som drivstoff.
Hvit sukker eller rørsukker: som skal brukes
Kalorier, ernæringsmessige verdier og egenskaper for hele rørsukker
Fra et ernæringsmessig synspunkt har den en utmerket energiværdi og tilførsel av mineralsalter hvitt sukker mangler sterkt .
Her er faktisk de gjennomsnittlige næringsverdiene (for å være mer nøyaktig, bør vi vurdere typen sukker) per 100 gram hele rørsukker:
- energiværdi som strekker seg fra 275 kcal til 350 kcal, mot 395 kcal sukrose,
- 85 mg kalsium,
- 140 mg kalium,
- andre mineraler, som magnesium, fosfor, fluor, sink,
- vitaminene den inneholder er vitamin A og vitamin C og noen av gruppe B.
Den glykemiske og insulemiske indeksen er lavere fordi den ikke er veldig raffinert. Siden det ikke er kjemisk raffinert, anses hele rørsukker derfor sunnere enn andre typer sukker. Den beholder flere næringsstoffer og har en mye mer intens og karakteristisk smak.
Pass på å ikke forveksle hele sukkerrøret med det normale brune eller råsukker : sistnevnte har faktisk store og vanlige korn, raffinert og deretter kunstig farget med karamell E150c, et kunstig fargestoff eller melasse.
Det kan sies at bruk av sukker, generelt og raffinert eller ikke, av sukkerrør, rå eller hvit, bør begrenses og under alle omstendigheter ikke brukes uhensiktsmessig, kanskje foretrekker andre naturlige søtningsmidler.
Av de to typene kan et kjøkken, muscovado brukes til å søte urtete eller te, det går bra med frukt og kaker, samt til matlaging av søte og sure retter. Den passer for de som elsker sterke aromaer og smaker.
Panela, mindre intens som duft, har en mer floury konsistens, brukes til mange ting, men fremfor alt for mat og drikke med en delikat smak, da den ikke dekker smakene.
Nysgjerrighet om rørsukker
Hvis du er i India, hvis du føler deg en umiskjennelig søt lukt på gata, se deg om: sikkert er det en sukkerrørsklemmer i aksjon som selger den søte saften til forbipasserende.
I Europa er sukkerrør vokst i Spania (i området mellom Malaga og Motril i Andalucía), på Sicilia (nylig ble det foreslått å gjeninnføre sin dyrking i sletten i Catania), på Kypros og på Malta.
Rike sukker er rik på glykolsyre, og er generelt en utmerket alliert for huden, efoliante og naturlig antiseptisk. Videre påvirker ikke den fullfylte karies dannelsen av karies, tenk på de hvite og veldig sunne tennene til søramerikanske eller indiske barn som ofte suger saften deres!
