Mikrobølgeovnens matlaging foregår inne i en ovn som produserer elektromagnetiske bølger. I alle andre typer matlaging produseres varme fra utenfor maten og påføres mat.

I mikrobølgeovn kokes varmen som lager mat, genereres direkte inne i maten : mikrobølger exciterer molekylene som genererer svingninger mellom dem som produserer varme og fører til matlaging.

La oss se fordeler og ulemper med denne typen matlaging.

Mikrobølgeovn matlaging: proffene

Mikrobølgeovn er en relativt "nylig" matlaging. De første mikrobølgeovner ble utbredt i USA på 1970-tallet, mens de i Italia kom bare et tiår senere, for å finne utbredt bruk bare rundt 2000.

Mikrobølgeovn har kulturelt funnet en barriere i vårt land, da det er vanskelig å søke på kulinariske tradisjoner som vi alle er like knyttet til. Bare med ankomsten av junk food og den utbredt bruk av forkjølt og ferdigpakket industriell mat har mikrobølgeovnen funnet sin plass i italienske kjøkken .

Fra et praktisk synspunkt kan mikrobølgeovnen raskt varme opp forkjølt eller ferdigpakket mat, til å lage grønnsaker og hvite kjøtt på kort tid og uten å legge til fett . Mikrobølgeovnen sparer tid og utgifter for gass eller elektrisitet, men det er ikke egnet for alle typer mat.

Til tross for de ulike kampanjer mot mikrobølgeovn, kan det sies at de sikkerhetsbetingelser garantert av ovner på markedet er akseptable: det er ingen spredning av elektromagnetiske bølger utenfor selve ovnen og inne i maten er det ingen endringer Viktige kjemikalier når tilberedningstidene respekteres.

Jeg mot mikrobølgeovn

Sikkerhet til side, men det er fortsatt noen forholdsregler som skal tas i betraktning: Først av alt er valget av beholderen der maten er tilberedt: ikke alle beholdere er egnet for mikrobølgeovn, og også de som er angitt som dedikert til denne typen av matlaging frigjør de, selv om de er små doser, BPA .

BPA er en kjemikalie som forstyrrer produksjonen av visse hormoner i kroppen. Disse konsentrasjonene ble oppdaget som minimal, men det foreligger ingen toksisitetsstudier på grunn av progressive BPA-konsentrasjoner i organismer.

En annen vurdering om å lage mat med mikrobølgeovnen, er at det er en relativt "ung" matlagingsmetode: Undersøkelser om effekten av matlaging med mikrobølgeovn på enkelte naturlige stoffer eller brukt som tilsetningsstoff i mat er ikke uttømt ennå. Vanlig markedsført og også beregnet til mikrobølgeovn.

Et eksempel på dette er resultatene av studien på diacetyl i popcorn som skal tilberedes i mikrobølgeovnen: diacetyl brukes til å gi aroma av popcornsmør, men det har blitt oppdaget at dette stoffet kan bidra til utvikling av degenerative sykdommer som Alzheimers sykdom. Hvor mange andre ukjente stoffer som brukes i mat eller tilsatt matvarer som er spesielt beregnet for mikrobølgeovn, kan skade kroppen?

Til slutt kan vi lage observasjoner på mikrobølgeovn også fra energisynspunktet : Mikrobølgeovnens matlaging foregår gjennom mekanisk omrøring av molekylene som utgjør matstrukturen.

Hvis det er sant, som makrobiotika sier, at vi er det vi spiser, og at matens natur endres i henhold til den energi det er tilberedt med, at energien som kommer fra yin eller yang matlaging, blir en del av oss som transporteres som informasjon fra mat selv, hvilken energi presenterer vi sammen med mikrobølgeovn?

Sammenligning av matlagingsmodus