Høst er den beste tiden å spise sopp.

Disse små matvarene har to viktige egenskaper : de smaker også den enkleste parabolen og representerer en verdifull kilde til næringsstoffer, spesielt mineraler. Imidlertid må det tas hensyn.

Bare en sopp for å gi en duft og noe ekstra til en vegetabilsk buljong eller en enkel tomatsaus.

Denne merkede evne til å gi en karakteristisk smak avhenger av konsentrasjonen av mineralsalter og de aromatiske molekylene i jordene de vokser i.

Til dels er dette bra fordi sopp inneholder mineraler som er viktige for organismenes virkelige funksjon, men det er også en downside: faktisk kan sopp inneholde høye mengder stoffer som i mengder over bestemte terskler er skadelig for helse, for eksempel kvikksølv, kadmium og nikkel.

Les Slik lagker du sopp >>

Den remineraliserende kraften i sopp

Soppene inneholder derfor gode mineraler og mindre gode mineraler, og det anbefales vanligvis å konsumere dem noen ganger og inneholde delene, for å gi kroppen tid til å avhende eventuelle akkumulerte negative elementer.

Men disse er verdifulle produkter som gir mineraler som er vanskelige å finne i andre matvarer, som kobolt, som favoriserer transport av oksygen og krom, som aktiverer karbohydratmetabolismen. De har også lav kalorier, fettfri og inneholder en god del protein av god kvalitet.

Alle disse egenskapene gjør det til en god sidefarge, eller en god krydder for et første kurs, som skal konsumeres, fra tid til annen, spesielt om høsten.

Proteininnholdet varierer i henhold til arten og er høyere i yngre sopp.

Svampene, hvis de kjøpes friske, bør konsumeres innen kort tid fordi de forverres lett, og de bør aldri lagres i plastposer da disse akselererer dekomponeringen.

De inneholder en god mengde jern. Som med alle plantefôr, er det imidlertid en type jern som knapt metaboliseres av kroppen; For å oppmuntre absorpsjon er det nødvendig å inkludere minst en matrik rik på vitamin C, for eksempel sitrusfrukter eller kiwi, i måltidet .

Andre næringsstoffer som bidrar til remineraliserende kraft av soppene er fosfor, mangan, kalium og kalsium.

I følge Helsedepartementets retningslinjer bør sopp ikke bli konsumert av barn og gravide.

Vokt dere for sopp

Når vi snakker om sopp, kan vi ikke unnlate å nevne at noen arter er dødelige for mennesker .

Rådene er alltid det samme: Kjøp bare sertifiserte sopp til salgs i butikker, unngå å gå gjennom skogen for å samle dem hvis du ikke er perfekte kjennere og ikke spis sopp som tilbys av slektninger og venner hvis faktiske erfaring ikke er kjent.

Før du spiser sopp som samles i skogen, er det alltid tilrådelig å få dem sjekket av den lokale ASL.

Les også høstens sopp, hvordan gjenkjenne dem >>