I henhold til den nye lovgivningen må grønnsaksmelk defineres som " vegetabilsk drikke ". Vi spesifiserer det for korrekthet og overholdelse av offisielle regler. Standarden omfatter imidlertid ikke mandelmælk (men også kakaosmør og kokosmælk) som angitt i vedlegg I, beslutning 2010/791 / EU.
Uansett hva det er, opplever vegetabilske "milks" et øyeblikk av stor popularitet : de som bruker dem fordi de er laktoseintolerante, noen fordi de er veganer, noen bare fordi de er nysgjerrige på å prøve nye smaker . Ikke alle vegetabilske "milks" er ekvivalente i næringsverdier: for eksempel er det bare soyamelk som ligner på kumelk. Almond melk har en interessant og veldig italiensk historie.
La oss se nærmere på næringsverdiene for mandelmælk .
Mandelmelk, næringsverdier
I naturen har mandler ulike næringsverdier som varierer avhengig av jord, alder av treet, det geografiske området der avlingene ligger og andre forskjellige forhold .
Vi legger til at hvert selskap som produserer mandelmælk bruker visse og forskjellige ingredienser (sukker i mengder fra 2 til 16 gram, eller salt eller emulgatorer, fortykningsmidler ...) samt forskjellige mengder mandler for produksjon, varierende mellom 2 og 1 '11%.
Det er derfor klart at det er vanskelig å utarbeide et enkelt bord med næringsverdier for mandelmælk. Vi ser de viktigste gjennomsnittsverdiene for produktene som er på markedet.
100 ml mandelmælk gir i gjennomsnitt:
> 51 kcalorier (varierer mellom omtrent 24 og 90);
> proteiner: 1 gr;
> karbohydrater: 6, 6 gr;
> fett: 2, 3 g, fordelt som følger Mettede fettsyrer 0, 6g - Enumettede fettsyrer 1, 3g - Total fet flerumettet 0, 4g - Kolesterol 0 mg - Linolsyre 0, 39g - Oljesyre 1, 3g.
Almondmelk gir en god mengde antioksidanter i form av tokoferol (vitamin E) og umettede fettsyrer (oljer og linolsyre) "gode".
Sammenlignet med kumelk inneholder mandelmælk en lavere andel av mettet fett, men også av protein (kumelk inneholder ca. 3, 3%), en større andel karbohydrater, i tillegg til å være fri for vitamin D, og derfor dens bruk må foregå i et balansert måltid eller en snack (spesielt for voksne) og balansert med en tilstrekkelig dose protein.
