La oss oppdage de praktiske forslagene til en perfekt matlaging av mat ...

Hvordan lage mat til matlaging?

• Peeling og peeling grønnsaker forårsaker tap av vitaminer og mineraler . Spesielt under peeling utfører peeling en beskyttende funksjon mot tap av oppløselige vitaminer, spesielt av vitamin C.

• Skyll raskt frukt og grønnsaker : Jo lavere kontakt med vann, desto lavere tap av vitaminer og mineraler. Av samme grunn må du vaske og kutte frukt og grønnsaker når du serverer eller tilbereder dem. Hvis du må forberede dem på forhånd, pakk dem i en fuktig klut og hold dem i kjøleskapet.

• Det er å foretrekke å holde hele maten, når det er mulig, slik at overflaten utsatt for kontakt med det ytre miljø er så begrenset som mulig.

• Frukt og grønnsaker som mørker på grunn av oksydasjon, som bananer, artisjokker, tistler, sopp, etc., må strykes med sitronsaft og lagres i en lukket beholder plassert i kjøleskapet.

• Hakkede grønnsaker kan lagres i lettåpnede plastposer for å forhindre gjæring.

• Bruken av en allerede varm panne eller kokende vann begrenser tapet av næringselementer, siden det fører til dannelse av en beskyttende film, bestående av koagulerte proteiner, på overflaten av maten.

Cooking grønnsaker

Ved matlaging i vann, som innebærer nedsenking av grønnsakene i kokende vann, går det meste av vitamin- og mineralinnholdet tapt; Hvis du vil fortsette på denne måten, er det tilrådelig å bruke kokvannet, rike på oppløste mineraler, men ikke vitaminer som ikke motstår høye temperaturer, for supper eller supper.

Steamlaging begrenser på den annen side tapet av vitaminer og mineraler, da det hindrer maten i å komme i kontakt med vann. Fortsett ved å plassere maten på et rutenett eller en perforert støtte, og utsett den for en tid til passasjen av dampen som kommer fra det kokende vannet i en beholder plassert under selve maten.

Den beste metoden for matlaging av grønnsaker er imidlertid lodding, dvs. tilberedning i svært lite vann, noe som begrenser tapet av vitaminer og spredning i mineralvann.

Hvis maten blir kokt over lav varme i kort tid, er ødeleggelsen av vitaminer minimal. Vannet må allerede være saltet, for å skille oksygen raskere ut av maten og dermed unngå forringelse av vitaminer.

Cooking belgfrukter

Tørkede pulser skal fuktes i kaldt vann i 12-24 timer, og ofte skiftes det i vannet . Denne operasjonen øker fordøyelsessystemet. De skal plasseres i en gryte med mye kaldt, usaltet vann, legge til smak, grønnsaker (gulrøtter, løk og selleri) og aromatiske urter, for eksempel rosmarin, laurbærblad, hvitløk ...

Tilberedningstider varierer avhengig av type bælgplante: For bønner 2, 5 timer; for linser 2 timer; for kikærter 3 timer. Friske belgfrukter (bønner, erter, bønner) krever ikke soaking og krever kortere tilberedningstid, fra 20 minutter til erter, til en time for bønner.

Hvordan lagrer jeg hele korn?

Før tilberedning må integrert korn bli vasket under rennende vann, og noen, som kamut, hvete og spelt, må være gjennomvåt i minst 12 timer. Etter disse operasjonene kan de kokes i saltet vann; For å få en mer behagelig smak, er det tilrådelig å skive dem i noen minutter i litt ekstra jomfruolje over høy varme, og deretter legge til kokende vann som er nødvendig for å lage mat.

Det anbefales å lage mat i en trykkkokeren, bortsett fra hirse, amaranth, quinoa og bokhvete, som vil bli redusert til en masse.

grilling

Den "grillede" matlagingsmetoden er en av de mest populære. Enten det er grillet burgere, grillet kylling, grillet paprika, laks eller annen grillet fisk, er matlagingen på grillen rask og velsmakende, så vel som sunn.

Spesielt egnet for ulike typer kjøtt og fisk, kan grilling også forbedre smak av grønnsaker. Det er å foretrekke å marinere fisk og kjøtt i olje og aromaer som salvie og rosmarin, før du griller dem. Grønnsaker, derimot, er å foretrekke å lage mat uten marinering.

Hemmeligheten til en perfekt "grill" er i varmen : Tilberedningstemperaturen må være omvendt proporsjonal med maten på maten. Små stykker må derfor tilberedes med sterk varme og raskt, mens større stykker i stedet skal tilberedes ved lav varme og langsommere.

Glassert matlaging (også kalt "i gryte")

Det er hovedsakelig laget på hvite kjøtt, som lam, svinekjøtt og kalvekjøtt (skiver av lår, valnøtt, utbenet lend, skulder), trekk, capon og kanin.

Det er en matlaging som ligner på den stekte, men laget i en lukket beholder (lav gryte eller cocotte). Forbered en bakgrunn av selleri, gulrot og løk kuttet i terninger og dekk med den på grunnen av en liten gryte eller en passende størrelse gryte. Forbered kjøttet til matlaging, krydder det, overfør det til gryten og dryss det med smeltet smør. Dekk og bake ved 180-200 ° C. Våt kjøttet ofte med kokesafter og vær oppmerksom på at det aromatiske garnityret ikke brenner; Når du er kokt, fjern lokket og brenne maten lett i ovnen.

Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og oppbevar det på et varmt sted inne i en panne med en grill slik at varmen og de indre væskene stemmer overens. Våt matlagingsjuice med vin eller konjakk, og la den delvis fordampe, tilsett deretter brunstoffet (60g porsjon) og la sausen redusere i minst 10 minutter, slik at smøret kan returnere aromaene absorbert under tilberedningen.

For å få den medfølgende sausen, stram preparatet med den kinesiske silen og avfett den. Hvis du ønsker å presentere hele kjøttstykket, fortsett med glasset: Hell en del av sausen i gryten sammen med kjøttet og bake; Våt ofte med kokevæsken til en perfekt glasur er oppnådd.

For å unngå faren for å brenne den aromatiske garneringen, kutt den alltid i store terninger. med god kjøttkraft, men smaken og skinnet vil ikke være det samme.

Velg kokekaret forsiktig : Det må være akkurat nok til å inneholde maten, ellers vil den aromatiske bunnen sannsynligvis brenne. For at kjøttet skal glasere til perfeksjon, må sausen være veldig gelatinøs, derfor anbefales det å legge til et kalvben i forberedelsen av den brune bunnen. Du kan til slutt erstatte den brune bunnen

Bakt i folie

Det er en matlaging i et lukket miljø for å unngå spredning av smaker og aromaer og av matfuktigheten. Siden fisken utvilsomt er den mest tilberedte maten med denne teknikken, vil fisken bli brukt i følgende prosedyre. Blant de mest egnede fiskene finner vi havabbor, rød snapper, gurnard, gilthead, tunfisk og mullet. For en effektiv presentasjon, kan du erstatte aluminiumsfolien med svovelisert papir børstet med slått egg: Husk å servere umiddelbart på en veldig kokeplate, da det har en tendens til å deflate raskt.

Ta en stor aluminiumsfolie, legg den rene fisken på toppen, krydret med salt, pepper og ekstra jomfruolje og tilsett de riktige smakene: viltfennikel for havabbor og blå fisk, rosmarin (i små mengder) for rød mullet, kapers for tunfisk, dill for laks, kotelett for piggvar og hvit fisk, hvitløk og persille for de fleste andre fisk.

Lukk arket og brett kantene flere ganger for å hermetisk tette posen, danne en slags calzone ; Etter å ha plassert kartongene på en bakkebrett i en viss avstand fra hverandre, bake ved en temperatur på 180-200 ° C. Etter en viss periode vil det forskjellige lufttrykket i og utenfor karboccosen føre til at det svulmer: når kartoksen når den maksimale mulige utviklingen, blir fisken tilberedt.

Hvordan lage pasta?

Det virker lett for en italiensk å forberede en pasta parabolen . Men gjør det bra er en annen historie.

Passiv matlaging Men hva er passiv matlaging? Pastaen skal tilberedes bare to minutter - fra koking, eller etter at vannet har begynt å koke igjen etter at pastaen er hellet - på brannen. Deretter må du slå av komfyren og dekke potten med lokket: På denne måten fortsetter spagettien å passivt koka, til slutten av minuttene som er satt for den typen pasta.

For å gi et eksempel, hvis noen linguine skal lage mat i 11 minutter, vil det bety at de vil lage 2 minutter på en brann og de resterende 9 minutter med varmen av og dekket. Revolusjonen er ikke triviell: Hvis du koker pastaen hele tiden på brannen, vil den spre stivelse og gluten, det vil det slippe ut i vannet - og derfor ikke i parabolen, i vår gane - dyrebare smaker og næringsstoffer.

Strengt al dente Et annet forslag gjelder koktider: pastaen skal tilberedes al dente, ikke bare for smaken, men også fordi dette er den eneste måten det er mer fordøyelig. Tannen slipper ut alle ernæringsmessige verdier og gir en følelse av varig metthet i ca 4-5 timer. For kokt i stedet blir en murstein som gir en følelse av tyngde, men av kort varighet.

Ikke misfornøyd deigen . Deigen skal være kjært, knust, snudde forsiktig i pannen. Fordi matlaging må være ferdig i pannen sammen med krydder.

Kast aldri vannet fra pastaen: Hvis sausen er for tørr, må den forlenges med vann fra pastaen, som aldri må kastes bort når den dreneres. Fordi det er rik på smaker som er nyttige for å pynte sausen.

Den rette gryten til sausen: Også valget av gryten som passer for sausen, er viktig for oppvaskens suksess. Bruk aldri en høy, smal panne: for tomatsausen er en stor panne fin. Tomaten må ligge, den må puste, åpne. Og for å gjøre sausen søt, ingen sukker ( hvilken falsk myte !), Men en høy temperatur på komfyren ".