Løk er en av de enkleste grønnsakene å vokse og spontane varianter finnes i hele den italienske halvøya.
Denne pære er av gammel kultivering og er en del av det tradisjonelle bondekjøkkenet som ofte brukes i vårt lands historie, takket være tilgjengeligheten og den lave prisen .
Opprinnelsen går tapt i historien om tiden, slik at det allerede i prestisje og i alderen av bronse løk ble funnet i hulene og på stedene hvor mannen var til stede. Egypterne brukte det sammen med hvitløk, så mye som å bli kalt "fetids". I gammel symbolikk er løk det evige liv nettopp på grunn av sin flerlagsform som gradvis omslutter hjertet.
De sunne egenskapene til løk er mange og se denne pæren som brukes i naturlig medisin som et middel for forkjølelse, influensa og rensing av blodet.
Løkplanten
Det botaniske navnet er Allium Cepa og tilhører familien Liliaceae. Løken er en pære som er født, utvikler røtter samlet under bakken og fra midten av pæren lange blader hvorfra en stamme vil vokse som vil bringe blomsterstanden i forskjellige farger, fra hvitt til purpur rosa; formen på de enkle blomstene danner en slags kule.
Fra hver eneste blomst etter pollinering vil det utvikle et frø som kan gi liv til et nytt løkverk.
Løk kan også produsere andre små dupliserende løk på pærens underside, og det vil derfor være tilstrekkelig å skille dem fra for å få nye løkplanter til å dyrkes.
Tallrike varianter kan dyrkes som varierer i farge, form, utvikling og høstperiode og andre egenskaper.
La oss bli kjent med dem.
Prøv løk avkok og oppdag fordelene og bruken
Mest kjente varianter av løk
- Den røde løk Tropea er en av de mest kjente røde løkene og kjøpt i hele Italia; Det er typisk for provinsen Vibo Valentia og Cosenza, og er kjent som en typisk mat av Calabria . Formens form er oval, den røde fargen på pæren har en tendens til å være veldig lilla og den særegne er sødmen av smaken takket være forekomsten av stoffer inni, utviklet ved valg i dyrking av disse områdene.
- Den gyldne løk av Parma er liten, men veldig verdsatt og brukt på kjøkkenet. Veldig egnet til fremstilling av stekte grønnsaker, den er gjenkjennelig med sin gyldne farge og god smak som lett kan kombineres med andre ingredienser.
- Den hvite løk av Chioggia, som navnet allerede sier, er lysfarget, som allerede brukes av fiskere for å beskytte og bedre bevare fisken. Dens smak er sterk nok og marineringen i "saor", eller tilberedning av fisk med olje, eddik og rikelig med hvitløk, er tradisjonelt i Chioggia.
- Suasa løk vokser mellom Ancona og Pesaro. Denne løk var gått tapt, men de siste årene har det blitt gjenoppdaget, reddet som en genetisk arv og hentet tilbake til dyrking. Nå har det blitt typisk i Marche-regionen, slik at hvert år festes en festival for å huske bruken av denne tradisjonelle løk med en veldig søt smak og en rosa farge .
Andre varianter av glemte løk
I Italia er det mange gamle løk som blir stadig sjeldnere, og at de nye generasjonene av bønder ikke lenger dyrkes fordi de ikke respekterer de klassiske markedskravene.
Disse gamle og tradisjonelle løkene glemmer og med dem også en uendelig biologisk mangfold og en enorm rikdom av forskjellige genetiske arv. Imidlertid er det grupper og bevegelser for gjenvinning av gamle frø og rar, og takket være deres arbeid har mange varianter av grønnsaker kommet til lys og reultivert i opprinnelseslandene for markedsføring i lokale bøndemarkeder.
Blant de sakte matprinsippene vi har
- den røde Milanese løk som har en stor sfærisk form og hvit farge med røde streker;
- den brede Grossa av Italia, en rød og flat løk som er velkommen i juli i Abruzzi-landene ;
- Verdina of Florence, en løk av vinterperioden med en form som ligner en topp med rød farge og veldig verdsatt også frisk;
- Bianca di Maggio dyrket i Sør-Italia samt løk av Rocca, forskjellig i farge og høstperiode.
Imidlertid kommer flere og flere varianter av løk til lyset takket være bevaring og forbedring av typiske og tradisjonelle produkter.
Hver av oss kan gjøre en forskjell på kjøpstidspunktet ved å vite og velge produktene som er vokst i nabolandene, knyttet til tradisjonen til sitt eget land.
