Hva er akrylamid

Som angitt i EU-forskriften vi undersøker, er akrylamid en forurensning - i henhold til definisjonen av regelverk (EEC) n. 315/93 (2) - og som sådan utgjør en kjemisk fare i næringskjeden .

Det er en lavmolekylær organisk forbindelse, høyoppløselig i vann, som er dannet fra bestanddelene asparagin og sukkerarter som er naturlig tilstede i visse matvarer tilberedt ved temperaturer som normalt ligger over 120 ° C og med lav fuktighet.

Akrylamid er faktisk funnet i alle de matene rik på karbohydrater, bakt eller stekt ; Helse- departementet hadde utstedt et dokument som angir "Risikovurdering" forklart av EFSA. Il Fatto Alimentare kommer nå til vår hjelp, som går til bunnen av emnet, sier også hvordan man skal oppføre seg på nivå med hjemmelaget mat, for å unngå risikoen for akrylamid.

Hvor er akrylamid og hva er risikoen

Kort sagt er det alltid et spørsmål om moderering og oppmerksomhet mot hva du spiser, kvalitet og kvantitet.

Akrylamid dannes hovedsakelig i matvarer rik på karbohydrater bakt eller stekt, bestående av råvarer som inneholder sine forløpere, som frokostblandinger, poteter og kaffebønner.

Spesielt, som definert i artikkel 1 "Anvendelsesområde", vil disse være: stekte poteter, snacks, kjeks eller andre potetbaserte produkter; brød; frokostblandinger, unntatt grøt; bakte varer som kjeks, rusks, frokostblandinger, kjegler, vafler, krydret brød ; kaffe, både stekt og oppløselig, og kaffesubstitutter; frokostblandinger basert baby mat .

Men akrylamid er også tilstede i tobakkrøyk, en ikke-matkilde som også kan påvirke passivt. Og han hadde i denne forbindelse gjort skandalen i Europa testen av Salvagente på frites, husk det?

For operatører og forbrukere blir også de respektive nivåene som blir respektert, forklart her, hvilke nivåer er lavere enn tidligere referanser.

For eksempel skal potetbaserte potetgull, potetbaserte kjeks, andre potetbaserte produkter ikke overstige 750 mcg / kg.

Hva er helserisikoen

Helserisikoen knyttet til forbruket av akrylamid, som angitt i den aktuelle utgivelsen, ville være knyttet til studier utført av kompetente myndigheter i Efsa og Contam-gruppen, som omhandler forurensninger i næringskjeden. Basert på disse dyreforsøkene kan akrylamid øke risikoen for å utvikle kreft til forbrukere i alle aldersgrupper.

På grunn av kroppsvekten er barn den mest utsatte aldersgruppen.

Lov 2018 om akrylamid

Vi refererer til EU-forordning 2017/2158 av 20. november 2017, som fastsetter avhjelpende tiltak og referanse nivåer for å redusere tilstedeværelsen av akrylamid i mat.

Det er utstedt for å beskytte forbrukeren om mattrygghet, slik at det er de nødvendige forholdene for egnethet til konsum: for operatører betyr det større kontroller og bindende grenser som skal respekteres, for forbrukeren mer sikkerhet og beskyttelse for deres helse.

Faktisk forklarer lovgivningen at akrylamidinnholdet kan reduseres ved å anvende god praksis og nøyaktige prosedyrer hos næringsmiddelforetakets operatører, også i forhold til stadier av matforandring, hvor dette stoffet kan danne seg. Prøvetaking, analyse og offisiell kontroll vil bli utført for å overholde den nye lovgivningen som trer i kraft fra og med 11. april 2018.