Anardana: hva det er

Anardana er et krydder, kjent fremfor alt i Midtøsten. Den er oppnådd fra tørkede frø og pulp av vill granateple . Det tørkede pulveret kan også fås fra granatäpplefrukten som ofte finnes på markedet.

Anardana fremstår som et pulver med en karakteristisk murfest rød farge, mer eller mindre intens, avhengig av typen tørking, med en syre og søt smak .

I indisk mat blir også pomegranatmelasse brukt.

På kjøkkenet brukes det til oppskrifter basert på kjøtt og grønnsaker, for å gi et smake surhet og farge til marinader og sauser, og til og med til desserter.

Granateplefrukten er en kraftig antioksidant, på grunn av konsentrasjonen av flavonoider . Det har også vanndrivende, anti-inflammatoriske og beskyttende egenskaper av kardiovaskulærsystemet, fordi det gjør det mulig å balansere konsentrasjonen av kolesterol i blodet.

Til slutt er granatäpplen en nyttig gastroprotector både i tilfelle av gastritt, tarmproblemer, forstoppelse og redusert transitt. Videre er granatäpplen, og dermed også anardanaen, rik på jern og sink, noe som derfor er nyttig ved anemi.

Anardana opprettholder en del av den friske fruktens antioksidantegenskaper : Idealet er når massen og frøene tørkes ved temperaturer under 60 grader og lenger, med god ventilasjon, og deretter malt med stein eller tørr mørtel.

Bruk av anardana

Anardana tilgjengelig på markedet kommer i form av et pulver, noen ganger grovhakkede, noen ganger tynnere. Man kan eksperimentere med bruk av anardana i ulike oppskrifter: i tradisjonell Midtøsten mat er det brukt som andre krydder som karri, koriander, gurkemeie og blandinger som masala.

Det legges til, under matlaging eller på slutten av matlagingen, til grønnsaker, som for eksempel i Bhindi anardana, en indisk oppskrift basert på courgetter, med kjøtt til marinering, eller med hummus og tahin .

Smaken av anardana er sur, med en fruktig og litt søt ettersmak . Av denne grunn kan den brukes godt i oppskrifter som involverer bruk av kalk, sitron og sitrusfrukter kombinert med yoghurtsauser eller melkebaserte desserter, inkludert vegetabilske desserter .

Tørket granateplefrø hel eller grovhakket kan brukes som mysli, i hjemmelagde energibarer, i tillegg til pudder og pudder, i salater eller desserter .

Det fineste pulveret, den ekte krydderkallet anardana, kan brukes i stedet fortynnet i vann eller te som et kosttilskudd, både varmt og kaldt: en mager skje i en halv liter kokende vann er nok.

Hvis du bruker anardana som avkok, vil du opphøye den sure aromaen, samtidig som den legges til kokende vann, men med flammen ut vil den frigjøre sin søteste duft.

Anardana: hvor finner du det

Anardana er ikke utbredt. Den finnes i etniske eller krydderbutikker som spesialiserer seg på indisk mat .

Det er lettere å finne tørre granateplefrø som kan stekes og knuses i en stein eller vedmørtel eller i en kaffekvern : På denne måten kan du lage ditt eget anardanapulver hjemme, som vil bli holdt på et tørt sted. og beskyttet mot lys i ca 6 måneder.

Granateplefrø kan også tørkes i en tørketrommel eller i en ovn som gjør at du kan kontrollere lave temperaturer.

Bare trekk ut frukten av en vanlig granateple, moden, frøene, pass på å ikke knuse dem.

Del og tørk dem med absorberende papir, og legg deretter i tørketrommelen ved 40 grader i ca 8 timer. Og her er basen for å forberede anardana, å sette inn de tørre frøene i en peppermølle.