Sesam olje på kjøkkenet: hvordan brukes det?

Sesamolje er oljen hentet fra presning av sesamfrø, en plante dyrket i India, Burma, Afrika og Kina, opp til USA, mens i Europa finner den hyppigere i Hellas og i sør for 'Italia.

Det brukes ofte i asiatisk mat, spesielt i Sør-Asia, som en smakforbedrer, men også i indisk eller afrikansk mat; i Kina bruker de det til f.eks. pasta retter og grønnsaker eller fisk, i Japan for tempura. I Afrika for utarbeidelse av tahin, grunnlaget for hummus.

Kaldpresset sesamolje er nesten fargeløs, men det er flere variasjoner. De to mest kjente er: Asiatisk sesamolje, som har sin mørke farge og duft, som minner om hasselnøtter, fra skallede og ristede frø.

Det brukes vanligvis i kinesisk og koreansk mat, som vanligvis legges på slutten av matlagingen for å forbedre smaken og brukes ikke som matlagingsmedium.

Den andre varianten er indisk sesamolje eller til, gylden gul, også brukt til hud og hår. Sesamolje i dette tilfellet er kaldpresset og smaker ikke som kinesisk sesamolje, fordi den produseres direkte fra råfrø og uten steking.

Prøv 3 oppskrifter med sesamfrø

Hvorfor er det så verdifullt?

Sesamfrøolje er i stand til å regulere celleutviklingen og er svært stabil, derfor går det ikke fare for å være rancid hvis det oppbevares ved romtemperatur, som det skjer med andre oljer. Den er rik på vitaminer, vitamin A, vitamin E, vitaminer B1, B2, B3 . Det betraktes derfor som en olje som er spesielt gunstig for helse, både for mat og for legemidler og kosmetisk bruk. Det har et høyt innhold av mineralsalter, blant annet kan vi finne magnesium, fosfor og kalsium.

Utmerket naturlig antioksidant, viser flere studier at kaldpresset sesamolje også vil kunne motvirke Alzheimers og hypertensjon. Det styrker også immunforsvaret, er i stand til å balansere kroppens funksjoner i tilfelle kvalme, hodepine og oppkast. Sesamfrø, som inneholder en god mengde fett, har høyt kaloriinntak; faktisk for hver 100 gram frø er det ca 700 kalorier. På kjøkkenet kan det brukes til å krysse grønnsaker eller dampede retter, første kurs som etniske risottoer laget med basmati eller ris eller soya pasta, eller å berike blandede salater og spirer.

Oppskriften på tofu sautéed med olje og sesamfrø, grønne bønner og sitron

Bare kut tofuen i kuber, sauté den i en non-stick panne med en liten sesamolje og en teskje frø, og legg den til de tidligere kokte og lunkne grønne bønner. Komplett krydder med rå sesamolje og et sprut med sitronsaft.

Sesamfrøolje er solgt i etniske butikker, spesialisert på økologisk og naturlig mat, i velfylte herbalists og kan også finnes på internett selvfølgelig.

nysgjerrighet

Sesam og dets egenskaper har vært kjent siden antikken: de gamle babylonierne brukte det til søtsaker og for å få vin og alkohol, egypterne som medisin, visste indianerne det så tidlig som det tredje årtusen f.Kr., og de eldste legender forteller at frøene av sesam ville ha stammer fra Visnu sårdråper. (Se "Sesam i det gamle India" av Saverio Sani).

Sannsynligvis også den magiske formelen "Open Sesame", brukt i Ali Baba's historie, refererer til sesamens næringsegenskaper som ville åpne for mannen dørene til kraft!