God og sunn som toppetoppe
Her er fem oppskrifter basert på toppetopper, utmerket og sunt. Husk: de inneholder vitaminer som vitamin A, B2 og C og er rikt på dyrebare mineraler, kalsium, fosfor og jern; uerstattelige grønne bladgrønnsaker for visse typiske retter, rovgrønner gjør det bra, er avgiftning og naturlige antioksidanter .
Bruschetta med rope og mozzarella topper
ingredienser:
> 6 skiver av durum hvete brød;
> blancherte friske rope topper;
> en mozzarella (av bøffelmelk, av kumelk melk, eller stracciatella eller burrata);
> Apulian ekstra virgin olivenolje;
> salt, chili, hvitløk klump.
forberedelse
Pass brødene i en panne eller ovn for å skåle dem lett; Deretter passerer vi rogngrynene i en panne med en spiseskje ekstra jomfruolivenolje, en topp av schacciata hvitløk, olje og chili til smak.
Sauté i noen få minutter på høy flamme, fjern hvitløk og legg deretter grønne grønnsaker på brødskivene fremdeles varme. Avslutt med hakkede mozzarella, veldig kald og server umiddelbart.
Pesto med rope, valnøtter og pistasjenøtter
Ingredienser for 4 personer:
> en haug med blomstrende rike grøntgrønt;
> en håndfull pistasjenøtter uten peeling;
> en håndfull valnøttkjerner;
> et par flager av krydret pecorino;
> salt, pepper, ekstra jomfruolje;
> halvklove hvitløk.
forberedelse
Rengjør og vasker rogngrynene godt, legg de peilte pistasjenøtter, valnøtter, rognblad, hvitløk, et par spiseskjeer ekstra jomfruolje, flakene av pecorinoost sammen, og bland dem sammen i en mikser eller blender. fyldig og tett krem.
Juster deretter salt og pepper. Kok pastaen, og kok et par minutter før du drenerer det, dyp pestoen i en stor panne i tre / fire minutter. Hell deretter drenert pasta, sauté et par minutter og server det varmt med annen rå olje hvis du vil.
Risotto med toppetopper
Ingredienser for 4 personer:
> friske ropeflater, blomstrer og ømblader;
> 8 slag av grovkornet ris, som Arborio eller Carnaroli;
> en sjalott;
> vegetabilsk kjøttkraft tilberedt med stumper av rogn, en gulrot, en løk;
> salt, pepper, ekstra jomfruolje;
> revet parmesanost.
forberedelse
Stek den hakkede sjalotten i en liten olje med rene, godt vasket og hakkede bratte topper; Legg risen og stek i et par minutter, og smør deretter med et halvt glass hvitvin (valgfritt).
Tilsett kokende grønnsaksmasse gradvis, krydret med salt og la det lage mat i høy hastighet for den angitte tiden. Drain al dente, rør i en matskje med olje og en håndfull revet parmesan, tilsett nymalt svart pepper og server det varmt.
Krem av rope topper
Ingredienser for 4 personer:
> en haug med rovfruer (bare stengene, blader og blomstrer bruker dem til andre oppskrifter!);
> en potet, en gulrot, en løk, et lite selleriben;
> vegetabilsk kjøttkraft;
> ekstra jomfruolje;
> revet ost, croutoner, pepper og salt.
forberedelse
Vask stilkene av rope greens godt og skjær dem i skiver . Stek i en stor krukke et par spiseskjeer med olje med hakket løk, gulrot og selleri, og legg deretter til potet og stilker av rovfruer.
Tilsett kokende grønnsaksbeholdning til godt dekket, kok halvt dekket i omtrent en halv time. Bland deretter med blandingsblanderen og server med din favorittrevne ost, croutoner og en drizzle god Pugliese olje.
Focaccia med friarielli eller ripetopper
Ingredienser til pasta:
> et halvt kilo mel 0;
> en halv kube av brygger gjær;
> 200 ml vann ca.
> en klype brunt sukker eller en halv teskje honning;
> 2 fine klemmer av salt.
Å garnere:
> En vakker haug med friarielli ren, skoldet og godt drenert; hvis du ikke finner dem bruk rop greens også;
> Himalaya rosa salt, ekstra jomfruolje;
> tørr chili (valgfritt).
Tilberedning av deigen
Varm vannet (ikke over 40 ° C), hell i honningen eller en klype sukker og oppløs den halve gjærkuben i den. I mellomtiden hell melet på baktebrettet, danner et hull i midten, hvor du vil legge til oppløst gjær og salt. Knel i ca 10 minutter, oppnå en myk og elastisk deig, som du vil la oppstå på et varmt sted, i en bolle med cannabis på den.
Etter to timer, ta deigen, knuse den, brett den i fire og la den stå i minst en time . Deretter slår du på ovnen ved 250 ° C og sprer focacciaen i et vakkert stort bakervarer ark dekket med bakepapir. Smør det litt med ekstra jomfruolje som danner de klassiske hullene og dekk den med friarielli; å avslutte med et par klype salt og tørket chili pepper. Kok i ca 20 minutter eller til gyldenbrun, kontroller fra tid til annen. Server det varmt.
Friarielli (Brassica rapa sylvestris) er en typisk Campanian grønnsak, faktisk de samme små blomsterstandene av rovfruer, ledsaget av de første fire, fem mest ømme bladene.
