Bokhvete er et glutenfritt pseudocereal . Fra bokhvete er det mulig å skaffe melet som brukes i det typiske japanske kjøkkenet for å forberede soba, bokhvete nudler konsumert i supper, og i det typiske italienske kjøkkenet brukes til å forberede pizzocheri : short cut tagliatelle.

Det er mulig å finne bokhvete mel på markedet, eller få det ved å male bokhvete korn i en møll, selv hjemmelaget. Som med full bokhvete, vil mel også være glutenfritt, men rik på næringsstoffer .

Oppskrift for å lage bokhvete pasta hjemme

Bokhvete pasta er tilberedt ut fra mel. Siden bokhvete er glutenfri, er det imidlertid også nødvendig å legge til mer glittende mel, for eksempel hvetemel, både helt og raffinert, eller annet kornsmel og stivelse .

Maisstivelse gjør deigen tilstrekkelig hydrert og smeltbar for å danne deigen.

Det er derfor 2 oppskrifter for å lage hjemmelaget bokhvete pasta : ett med gluten og det andre glutenfritt.

Les også Saracen hvete, næringsrik og glutenfri >>

Bokhvete pasta med gluten

ingredienser

> 200 g bokhvete mel;

> 50 g helmelk;

> 100 ml vann ved romtemperatur.

forberedelse

Forberedelse av bokhveteigen er veldig enkelt : Bland mel og vann, arbeid for å oppnå en homogen og tilstrekkelig hydrert og smeltbar deig (legg eventuelt til litt mel hvis det er for klebrig eller lite vann hvis det er for klumpete og tørre).

På dette punktet kan du velge om du vil hvile deigen eller spre den, klipp den og koker den umiddelbart. I begge tilfeller vil det være nødvendig å spre deigen i et ark som er egnet for fremstilling av tagliatelle eller maltagliati, mel overflaten og deigen for å gjøre overflaten enkel å arbeide.

Tykkelsen på deigen kan variere i henhold til ens smak, med tanke på at det er tynnere og mer eller mer mulig at pastaen, på grunn av konsistensen og kvaliteten på bokhvete mel, skal skilles fra eller bryte.

Når deigen er rullet ut, med en rullestift eller en maskin for å trekke deigen, dannes flatnudler minst 1 cm bred og av lengden du foretrekker, eller maltagliati, med en diamantform på ca 5 cm per side.

Bokhvete pasta uten gluten

ingredienser

> 50 g bokhvete mel;

> 50 g rismel;

> 50 g maisstivelse;

> 75 ml vann ved romtemperatur.

forberedelse

Fremgangsmåten ligner på fremstilling av bokhvete og hvetepasta .

Også i dette tilfellet, avhengig av alder av mel og fuktighetsgrad, kan det være nødvendig å justere blandingen av vann eller mel : den rette konsistensen av deigen oppnås når den er fast og elastisk, uten å stikke til fingrene eller til overflate mens det knyttes.

Selv i dette tilfellet, jo mer deigen blir fortynnet, desto større risiko vil det bryte .