Fra Frankrike oppfinnelsen av vakuumkoking
Svært populært i omtrent tre år, fascinerer vakuumkokkene kokker og eksperter og intrigerer neophytes eller enkle matlagere. Hans oppfinnelse dateres tilbake til 1970-tallet : vi er i Frankrike i 1974 da denne typen matlaging ble oppfunnet i Roanne i Loire-dalen, mellom kokekarene til den prisbelønte og fremdeles eksisterende Troisgros-restauranten, på vegne av kokk George Pralus.
Vakuumkoking er eksperimentert med til matlaging ved ideelle temperaturer for tilberedning av en tallerken - i opprinnelig tilfelle var det fois gras - kanskje lengre, men som ikke overstiger 100 °, garanterer vedlikehold av smak og duft, noe som gir en perfekt tekstur til mat.
Spesifikke plastposer lar deg lage lukkede og forseglede matvarer inni, vakuumpakket takket være en bestemt maskin, uten at disse fylles med fett, men sørger for at de holder sine "stemninger", organoleptiske egenskaper og for så mye som mulig, næringsprinsippene.
Noen ganger er maten kombinert med sauser, krydder eller spesielle krydder, eller de blir igjen naturlige og beriket senere, rå.
Pro for vakuumkoking
Som allerede nevnt, er dette en matlaging som ofte foregår uten fett, derfor ligner på dampende, veldig sunt og lett, så vel som velsmakende, saftig og øm. Vakuumlaging gir også større kontroll over temperaturer, som er angitt nøyaktig i en viss tid uten å være fysisk tilstede for å snu, dekke eller tilsett vann eller annet til preparatet.
Videre, når maten er tilberedt, kan maten konsumeres umiddelbart eller oppbevares i kjøleskapet eller fryseren i samme pakke. Dette gjør at smaken av matvarer kan opprettholdes i lang tid, selv når de er forberedt tidligere enn når de faktisk blir konsumert.
Mot vakuumlaging
For å lage mat i et perfekt vakuum, er det nødvendig med to spesifikke maskiner som ikke er så billige: vakuumpakken, utstyrt med et visst antall spesialposer i forskjellige størrelser, og et termostatbad for lav temperatur og vakuumlaging.
Kostnaden for begge er svært variabel, faktisk er det mange forslag på markedet; Men vi kan si at vi begynner å snakke om "profesjonelt" utstyr fra 100 euro oppover hver, til og med når vi 300/400 euro for utmerket utstyr. Den gjennomsnittlige grunnleggende investeringen for å begynne å utøve lavtemperaturvakuumlaging er rundt 300-400 euro, inkludert poser.
En annen ulempe kan være knyttet til tilberedningstider : Med hensyn til lavtemperaturbordet, trenger mat ofte programmering som varer mange timer før det serveres og nytes.
