Polignano a Mare er en av de underverker av den adulatiske kysten i Puglia, like sør for Bari. En ekstremt suggestiv plass, rik på farger, former og dufter.
Blant de utallige grunnene til et besøk er det sikkert god mat, spesielt når det er basert på de fantastiske lokale produktene, en overall gulrot fra Polignano, et Slow Food presidium . Men hvorfor er denne gulrot så dyrebar?
Den fargerike gulrot
Det første som fanger øyet når du kommer over en fin kurv med Polignano gulrøtter, er en rekke farger .
Disse fargede gulrøtter er oransje, men også av forskjellige nyanser av gul og lilla . Ved å kutte dem og observere deres tverrsnitt merker vi at inne i fargen blir mykere og mer nyanserte.
Hvorfor er ikke Polignano gulrøtter like oransje som alle de andre? Fordi deres frø er valgt av bønder og derfor ikke alltid har fargestabilisasjonen av frøfirmaer.
Hvert år, faktisk velger bøndene de beste plantene og plant dem i små, separate land, for deretter å velge frøene til de mest velstående, uavhengig av farge. Deretter replanterer dem fra 15. august til 15. september, og får et produkt som er rik på nyanser.
Hvorfor spise Polignano gulrot?
Det er så mange grunner til å smake gulvene i Polignano.
Smaken er spesielt frisk og preget av en større smak enn den av kommersielle gulrøtter.
Når det gjelder næringsegenskapene, har gulrot av Polignano et innhold av karotener opptil tre og en halv ganger høyere enn for de vanlige varianter.
De lilla gulrøtter har også et godt innhold av anthocyaniner, kraftige naturlige antioksidanter, hvorav alle grønnsaker og røde og lilla frukter er rike.
Til slutt er sukkerinnholdet (glukose, fruktose og sukrose) betydelig lavere enn for den vanlige gulrot (jeg er gjennomsnittlig forskjellen er rundt 22%).
Som et resultat er Polignano gulrot også mindre kalorisk. Til tross for denne egenskapen er dens søthetsindeks (dvs. oppfatningen av søt smak på ganen) sammenlignbar med den for andre gulrøtter. Bevis for dette er det faktum at det ofte brukes også i fremstillingen av syltetøy .
En annen grunn til å velge Polignano gulrot er representert av dyrking og høsting teknikker, som fortsatt følger bærekraftige metoder, for å beskytte biologisk mangfold .
Høst og dyrking av Polignano gulrot
Høstingen av Polignano-gulroten foregår gradvis, det er gradvis over tid, fra slutten av november til sen vår. På denne måten kan du få produktet friskt i flere måneder i året.
Produktet vokser utelukkende i et ganske begrenset område, mellom 10 og 20 hektar, nær Polignano en mare, hovedsakelig i landsbyen San Vito.
På grunn av denne tette forbindelsen med tradisjonen til territoriet, har denne maten blitt kalt Slow Food Presidium .
