Emnet " svart kullbrød " er knyttet til spesifikke regler angitt av Helse- og helsedepartementet og på krav som gir retningslinjer for bruk og koder for merking.
For å unngå frie tolkninger ser vi sammen det som er spesifikt angitt i notatet som er utstedt til helseavdelingene i regionene og de autonome provinsene, der det står oppklaringer i forbindelse med produksjon, betegnelse og merking av bakervarer med tilsetning av kull og markedsført som brød, focaccia eller kullpizza.
"[...] er det tillatt å produsere et" fint bakervarer "som kalles som sådan, noe som legger til grunnleggende ingredienser (vann, gjær og mel), blant annet vegetabilsk trekull som fargestoff og i mengder som er tillatt ved regulering Det europeiske råd (EF-reg. 1333/08 vedlegg II del E);
det er ikke tillatt å nevne produktet som omtalt i punkt 1 som "brød", og heller ikke å referere til "brød" i merking, presentasjon og reklame for det samme, både når det gjelder et ferdigpakket produkt og i tilfelle bulkprodukter (artikkel 18, Lov 580/67);
Det er ikke tillatt å legge til merking, presentasjon eller reklame for det produkt som er omtalt i punkt 1, hvilken informasjon som refererer til de gunstige effektene av vegetabilsk karbon for den menneskelige organismen, da det bare er klart brukt som fargestoff.
For å forstå dette bedre, kan vegetabilsk trekull bare brukes som et fargestoff med ordet E153 i bakervarer, men det kan ikke brukes som ingrediens i brødproduksjon fordi det ikke er etablert tradisjon og i denne forstand bør inngå blant de "nye matvarer" og derfor trenger en bestemt autorisasjon .
Under alle omstendigheter finner vi svart kullbrød, og vi må vite at det ikke overholder gjeldende regelverk, hvis det refererer til ordet "brød" i stedet for " brødskifte ".
Eiendom av "Vegetabilsk brød erstatning"
Vi legger merke til de vauntede egenskapene til "svart kullbrød", som for eksempel høy fordøyelighet, anti-hevelse, antiemetisk, etc. Disse er egenskapene til trekull, men har ikke slike "transitive egenskaper" at hvis brødet inneholder en brøkdel av kullstøv, tar brødet på de fordelaktige adsorbenteffektene!
Vi faller ikke i fellen av disse utnyttelsene: Kullbrødet har samme næringsverdier og samme kalorier som hvitt brød. I 100 gram brød er bidraget 307 kcal.
Her er nå en oppskrift på å lage hjemmelaget kullbrød, der det er indikert 500 g 00 mel, 6 gram kull eller tilsvarende i tabletter som skal hakkes.
Denne oppskriften faller ikke under de ovennevnte overvägelsene, fordi mengden som er angitt, er lik den for en ingrediens og ikke en enkel fargestoff som er godkjent av Helsedepartementet og derfor ikke salgbar .
Hvis vi ønsker å slå hverdagsbrød til et integrator-lignende produkt, er vi fri til å gjøre det, men la oss få tak i kontraindikasjoner av vegetabilsk kull .
Kontraindikasjoner av vegetabilsk karbon
Gitt at i kommersielle bakte preparater er dosen av vegetabilsk karbon minimal og bare tillatt for farging, det står selvsagt at det ikke er kontraindikasjoner for forbruket av "svartbrød" .
Hvis vi i stedet ønsket å forberede det hjemme med mengder som overstiger den anbefalte daglige dosen i form av supplement (2 gram per dag i tilfelle behov), må vi ta hensyn til noen aspekter relatert til langvarig inntak av trekull:
> kan forårsake forstoppelse
> absorberer aktive ingredienser, i tilfelle stoffinntak
> kan absorbere viktige næringsstoffer;
> kan være skadelig hvis ikke av god kvalitet, siden vegetabilsk karbon oppnås ved forbrenning av tre.
