Mat er vårt første stoff, ikke vår fiende, som for ofte skjer, spesielt for kvinner. Det er hver enkelt av oss å kjenne vår kropp og vite hvordan vi skal ta vare på det, med utgangspunkt i de enkleste ting: grunnleggende om menneskelig ernæring.
Menneskelig ernæring: tre definisjoner
La oss begynne med å klargjøre vilkårene:
mat er definert som inntak av stoffer som er nyttige for kroppen, gjennom mat
menneskelig ernæring, derimot, er en ekte vitenskap, som studerer forholdet mellom diett og helse eller sykdom
diett er måten å spise, det er settet av mat som tas.
Menneskelig ernæring: prinsippene
Det er godt å kjenne grunnleggende om menneskelig ernæring, for å kunne bevisst velge maten å ta med til bordet. Matvarer inneholder forskjellige næringsstoffer, klassifisert i makronæringsstoffer (karbohydrater, fett, proteiner) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineralsalter, vann).
Karbohydrater, presentert i frokostblandinger, i frukt og grønnsaker, gir energi til kroppen og lagres i form av fett som reserve.
Fett er stoffer tilstede, i forskjellige former både i vegetabilske matvarer og hos dyr av animalsk opprinnelse. De er de viktigste energibesparelsene for kroppen.
Proteinene som finnes i matvarer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse, brukes til dannelse av muskler, vev, budbringere som bærer informasjon mellom celler.
Vitaminer gir ikke kalorier og spiller en viktig funksjon av regulering og beskyttelse i kroppen vår.
Mineralsalter er involvert i alle cellreguleringsreaksjoner og metabolske reaksjoner.
Vann er hovedkomponenten i kroppen vår, av våre celler og av stoffet de er nedsenket i (ekstracellulær væske). Det er uunnværlig for livet.
Hvem er og hva gjør nutritionisten?
Menneskelig ernæring: råd
Ved utseendet på jorden, for 10 tusen år siden, var mannen en jeger, spiste bærene og fruktene han fant. Hans metabolisme var egnet for hans diett. Bare senere utviklet samfunnet, landbruket og beite med den resulterende forandringen i kostholdet mot et høyere forbruk av karbohydrater, slik det er for oss i dag. Det er et problem: menneskelig metabolisme var ikke fortsatt tilpasset livets forandring (10 tusen år er et sekund for evolusjonstidene), til bruk av raffinerte, kokte, bearbeidede og for høyt kaloriske matvarer.
Vår nåværende diett er ubalansert : for få grønnsaker og frisk frukt, få proteiner og få "gode fettstoffer", overflødig karbohydrater. I teorien, for riktig ernæring, forventes det at proteiner på hvert måltid dekker 19-30% (1 gram per kg kroppsvekt) av totale kalorier, karbohydrater 30-40% og resten er "gode" fettstoffer med høyt innhold av omega 3.
I tillegg til mengden av mengder forblir kvaliteten grunnleggende . Her er maten å foretrekke :
- mat fra økologisk landbruk
- hele korn
- sesongens frukt og grønnsaker
- vegetabilske oljer (ekstra jomfruolje)
- oljefrø
- proteiner: vegetabilske proteiner, hvite kjøtt, magre friske oster, fisk.
