Begrepet stivelse indikerer stivelsen som finnes i potetknollene ; Dette ordet brukes også til å definere stivelse laget av bananer, kastanjer, sago, maranta og kassava, blant andre.
Når vasket er, blir potetene buffet og redusert til masse og deretter igjen til macerat i vann.
Stivelsen blir deretter oppnådd ved sikting av den melkefulle væsken som kommer ut, rik på stivelse og andre dyrebare næringsstoffer som løselige proteiner og mineralsalter.
Stivelsen som vi kjenner det mest, er derfor den som består av potetstivelse, lys og myk, noe som ser ut til oss som et hvitt, luktfritt pulver .
Det er lett å finne på markedet, selv i de vanligste supermarkeder, til lav pris: en pakke på 250 gram koster omtrent en euro, mer enn dobbelt hvis det er et organisk produkt. Ikke inneholdende gluten, den er egnet for de som lider av cøliaki.
Egenskaper og lagring av potetstivelse
Fra et ernæringsmessig synspunkt er potetstivelse ikke særlig rik, men det er et meget fordøyelig og allsidig mel . Den inneholder proteiner og mineraler i beskjedne mengder og er helt fri for fett.
Mye av næringsegenskapene til poteter går tapt under fremstillingsprosessen som trengs for å oppnå stivelse.
Potetstivelse må lagres på et tørt sted, enda bedre hvis det er i en lufttett krukke, bort fra mat med sterk lukt.
Oppdag også egenskapene og bruken av sago
Bruk av potetstivelse
Hvem sier potetstivelse sier bakverk: det er her at den finner sin bredeste bruk, kommer til å ende opp som en spesiell ingrediens i tilberedningen av kaker, kjeks eller kremer . Imidlertid finner vi det ikke bare i desserter: potetstivelse er et utmerket fortykkelsesmiddel også for fremstilling av sauser og sauser, for å kompakte kjøttboller eller kroketter eller for å gi konsistens til smakfulle paier .
La oss se noen enkle oppskrifter med potetstivelse
Kakao og stivelse kake
Ingredienser :
> 3 egg,
> 50 gram solsikkeolje,
> 200 gram potetstivelse,
> 75 gram bitter kakao,
> 150 gram hele rørsukker,
> bakepulver.
Forberedelse : Legg alle ingrediensene i en bolle og bland godt med en elektrisk mikser. Hvis deigen er for vanskelig, kan du legge til litt melk, til og med vegetabilsk.
Hell blandingen i en bakepanne foret med bakepapir og bake ved 170 ° C i ca. 30 minutter.
Sitron krem
Ingredienser :
> et par organiske sitroner,
> 2 kopper skummet melk,
> 2 eggeplommer,
> et par spiseskjeer av hele rørsukker,
> en spiseskje potetstivelse
Forberedelse : Ta sitronene og kutskallet unngår den hvite delen. Legg melken og sitronskallene på varmen. I mellomtiden jobber eggeplommer med sukkeret. Når du har fått en skummel krem, innlemme også potetstivelsen. Hell denne blandingen i en gryte og legg den på svært lav varme.
Legg sakte melk og bland med en visp til kremet tykner. La avkjøles, og bare på slutten helles i sitronsaften. Hell i kopper, la et par timer i kjøleskapet hvile før du nyter, eller bruk for å garnere kaker eller brioche.
