Amaranth mel, lite kjent av oss og nesten forlatt, brukes i stedet i Sentral-Amerika, hvor den kommer fra, og har blitt gjenoppdaget i USA for et uendelig antall glutenfrie oppskrifter .
Melet av dette pseudokornet, oppnådd ved å male små gule korn, er foretrukket for fremstilling av retter som er saltere enn noe annet, siden det har en litt "jordaktig" og sterkt aromatisk smak, er den utmerket for de som er intolerante for gluten, for de som er celiaci, men også for de som trener mye sport og for de som gjør hardt arbeid, gitt de gode næringsstoffene det inneholder.
Det finnes både på nettet og i velassorterte naturlige eller økologiske butikker eller supermarkeder. En 250 gram pakke mel koster ca 3 euro.
Hvordan bruke amaranth mel
Dens behandling gjør den ideell til å tilberede brød (søt eller salt), pannekaker eller piadiner, samt orientalsk brød, som den klassiske indiske chapati . Du kan også tørke for plomme kake, kjeks eller tårer, kanskje blandet med andre mel.
Som nevnt er det veldig næringsrik : 100 gram produkt inneholder ca 14 gram protein, 50 gram karbohydrater, 7 gram fett, 15 gram fiber, 7, 5 gram jern, nesten 160 gram kalsium, virkelig dose overraskende. Videre er blant aminosyrene nærvær av lysin (en essensiell aminosyre som mangler i korn) i ganske store mengder.
Oppdag glutenfri frokostblandinger
Brød med amaranthmel, grunnleggende oppskrift
Brød med amarantmel er et glutenfritt brød som passer for coeliacs. Her er oppskriften til å forberede den hjemme.
Ingredienser :
> 500 gram amarantmel,
> en kube av gjær,
> 4 teskjeer ekstra jomfruolje,
> en teskje salt,
> vann.
Forberedelse : Legg melet på baktebrettet, tilsett gjæren oppløst i omtrent et halvt glass varmt vann med en klype sukker eller honning, oljen og teskje salt, fordelt rundt. Knead godt, til du får en myk og myk deig som du lar stå opp i en time. Deretter kan det brukes til å lage en stor brød eller dele den i stykker, for små smørbrød, tilberede suppen i en varm ovn ved 200 ° C i ca. 20 minutter.
Med denne grunnleggende oppskriften kan du også lage pizza, tortillas som skal tilberedes på tallerkenen, panzerotti eller canapés. Den kan også blandes med normalt hvetemel, fra 20% til 50%.
Bananbrød med amarantmel
Ingredienser :
> 150 gram mel 0,
> 60 gram amarantmel,
> en pakke med bakepulver til pizza eller brød,
> en halv teskje bikarbonat,
> en halv teskje fint salt,
> et par modne knuste bananer,
> 2 egg,
> en krukke med naturlig hvit yoghurt,
> 2 ss solsikkeolje,
> 60 gram hele rørsukker,
> 25 gram skallede valnøtter.
Forberedelse : Ta to boller, bland mel, bakepulver, natron og salt; i den andre knuse bananene, legg egg, yoghurt, olje og sukker. Tilsett den søte blandingen til den smakfulle og bland godt til de er godt blandet. Sett valnøttene gossolanamente. Hell i en plomme kake panne og bake i en varm ovn ved 200 ° C i ca 30/40 minutter eller til den er gylden. Server en gang kaldt.
Nysgjerrigheter : Konjac og amarantmel er også tilgjengelig på markedet !
