I alle disse århundrene er bananene som anses det beste når det gjelder smak og utbytte valgt ut, til nåtid når den eneste banan som er lett tilgjengelig, er den såkalte Cavendish, nå ute av stand til å reproducere naturlig.
Men la oss starte fra banans opprinnelse og så se sine varianter.
Litt bananhistorie
For tiden er banan dyrking utbredt i mer enn ett hundre forskjellige land, men dens gamle opprinnelse går tilbake til det tropiske området representert av Nord-Australia og Indonesia, selv om det ser ut til at de første forsøkene til å dyrke planten fant sted i New Guinea, i sentrum av dette området.
De gamle malaysiske og indiske imperier, dedikert til handel med folket i de indonesiske områdene, tillot frukten å bli kjent mer og mer i Vesten, til det tiltrak interessen til arabiske handelsmenn, som elsket å bytte den til datoer og kalle den "banan", eller "finger".
Takket være araberne ble frukten introdusert i Middelhavsområdet og i resten av Afrika . De europeiske folkene ble forelsket i denne frukten og bestemte seg for å ta med seg dem til Sør-Amerika, der de fant et flott nytt hjem.
Visste du at selv ut av banantrær brukes i smakfulle oppskrifter?
Bananer av slekten Musa
Som nevnt, finner vi Cavendish nesten utelukkende på markedet, men dette er absolutt ikke den eneste eksisterende banan. Faktisk er det mange arter av slekten Musa, mange av dem mest brukt for tekstilfiber, for å produsere alkohol eller å mate dyr .
De fleste spiselige bananer som er hyggelige for mennesker, er mellomliggende hybrider mellom Musa acuminata, som de klassiske søte bananene tilhører, selv om de fremdeles har frøene, og Musa balbisiana, med mørke, sterke frukter, rik på frø som ligner på pepparkorner og hard som steiner, farlig for tennene.
De kjente kommersielle bananene tilhører hybrid som heter Musa paradisiaca, men en annen interessant hybrid er Fehi banan, innfødt til Fransk Polynesia og høyt verdsatt i Kina: utseendet ligner på en liten mango og er rik på provitamin A.
Vandre rundt i verden vil vi oppdage forskjellige bananer med forskjellig smak, noen ganger deilig: de forskjellige røde bananene, flyetreet, banantrærne, torget bananer, den søte latundan fra Filippinene .
Hva skjedde med "andre" bananer?
Sikkert vil du legge merke til at i Cavendish-bananene du kjøper er det ingen frø, og for å finne en du bør gå til land som Thailand, Kambodsja, Brunei, Indonesia eller Papua Ny Guinea (og selv her må du jobbe hardt og finne lykke til å finne ).
Dette er tegn på et overdrevet naturlig utvalg som bare er rettet mot å finne den perfekte banan for å tjene penger, men den ideelle banan for profitt er ikke nødvendigvis den beste banan å overleve.
Faktisk har den genetiske mangelen på grunn av den lille bruken av andre arter enn Cavendish ført til en genetisk svakhet som gjør denne arten helt uforberedt til å møte den såkalte " Panama-sykdommen ", til et patogen som kan ødelegge hele bananplantasjer uten disse ha en sjanse til å forsvare seg. Fraværet av frø i denne variasjonen betyr at når alle nåværende planter har dødd, vil det være umulig å gjenopprette dem, og risikere utryddelse.
Men hva skjedde med alle de andre varianter ? De har rett og slett blitt satt i en kanton, avbrudd, kanskje bare fordi de modner for tidlig, eller fordi de er for små og uregelmessige, eller på grunn av en for sterk smak. Dette må minne oss om at hemmeligheten til genetisk kraft alltid ligger i blanding, i variasjon og forandring, og aldri i ensartethet og isolasjon.
Noen oppskrift med bananer
Til slutt, la oss se hvordan du bruker våre bananer, til og med flyetrærene, som vi finner lettere i etniske markeder og små butikker.
Bananbrød
I utgangspunktet er det et søtt brød, som pannekake, så vi blander bananene med melet (200 gram) i stedet for eggene (en banan erstatter to egg) og legger til margarine (100 gr) og bakepulver. Tilsett aromaer etter smak: kanel, vanilje, kardemomme, kakao ... og bake i en time ved 180 grader.
Energiboller
Peel de modne bananene (fortrinnsvis små bananer) og bland massen sammen med datoene i forhold 1 til 2. Vi vil jobbe de to fruktene til du får en enkel krem til å forme. For å oppnå dette kan vi legge til korn av noen frø som valnøtt, cashew, etc.
Deretter formes baller med en diameter på 2 eller 3 cm, som vi deretter sender inn i kakaopulver.
Planschips
Kjøp noen fortsatt grønne flytrær og skrell dem med en potetskall til du kommer til fastmasse. Klipp tynne chips med en diagonal, for å ha langstrakte sjetonger. Varm kokosnøttolje i en panne før du legger biffene i et minutt.
Tilsett til slutten av saltet, helst rosa Himalayansalt.
