Karotenoider, pigment farget fra rødt til fiolett, har antioksidantegenskaper, er nyttige for å forebygge kreft og er gode for øye og øyehelse . La oss finne ut bedre.

Gulrøtter, rik på karotenoider

Hva er karotenoider

Karotenoider er røde til fiolettfarget pigmenter funnet i planter, alger og noen bakterier. Ja guddommelig i karotener og xantofyller . Alle organismer som er avhengige av solenergi og dermed opererer fotosyntese inneholder disse pigmentene.

Hva er de for?

Forskjellen mellom karotener og xantofyller ligger i nærvær av sistnevnte av oksygen i molekylet. På grunn av deres antioksidanter har disse forbindelsene en avgjørende rolle for å beskytte organismer mot skader forårsaket av fotosyntese, som omdanner sollys til kjemisk energi.

Blant xantofyllene har vi lutein og astaxanthin.

Ca. 600 karotener er identifisert, hvorav 30/35 virker som vitamin A, de mest kjente er beta-karotener og alfacarotener.

Eksperimentelle studier tyder på at en diett med høyt inntak av karotener gir beskyttelse mot utviklingen av noen svulster, forhindrer makuladegenerasjon, hindrer grå stær og andre sykdommer relatert til oksidativ skade eller forårsaket av frie radikaler.

Karotenoider er en kilde til vitamin A: finn ut hvor du finner den

Hvor er karotenoiderne

Carotenoider finnes i alle grønnsaker og i noen alger . Jo mer intens fargen, jo høyere nivå av karotener. I grønne bladgrønnsaker er beta-karoten det dominerende.

Appelsinfrukter og grønnsaker som gulrøtter, aprikoser, mango, amerikanske poteter og squash er gode kilder til alfa-, beta- og gamma-karotener .

De gule grønnsakene har en høyere konsentrasjon av gule xantofyllkarotener med mindre provitamin A-aktivitet, men med betydelige helsemessige fordeler på grunn av deres antioksidanters effekt, inkludert lutein .

Røde og lilla grønnsaker og frukt som tomater, rødkål, bær og blommer inneholder store mengder aktiv ikke-provitamin A karotener, som for eksempel lycopen.

Selv frokostblandinger, frø og belgfrukter er gode matkilder til karotenoider.

Blant mat av animalsk opprinnelse finner vi dem i laks, eggeplomme, melk og fjærfe.

Ytterligere kilder til karotener stammer fra alger, gulrotolje og ulike grønne drikker som bygsskudd.

En daglig dose på 15 mg beta-karoten synes tilstrekkelig for helse.