Å gå gjennom markedet boder på en kald november morgen, er det ikke mulig å forbli likegyldig med frukt og grønnsakskasser.
Blant sitrusfrukter og løk, er de grønn, duftende, full av utsøkte kjøttfulle blomsterstand: Ripetopper.
Hvem er fra Puglia, selvfølgelig, har den i sitt blod; men også for de som ikke er det, er det lett å bli forelsket i denne fantastiske og allsidige grønnsaken, typisk for middelhavsmat.
Og hvis du tror du bare krydder pasta, er du feil. Her er noen enkle oppskrifter med ropeflater som kommer direkte fra trulliens land, revidert i lys og sunn versjon .
1. Pasta med toppetoppe
Ingredienser for 4 personer :
> 1 fin haug med friske rovfyller,
> Om 3 hg pasta (her kan du velge mellom den klassiske orecchiette eller strascinati, helst frisk eller hard pasta som bronse-trukket spaghetti),
> utmerket ekstra virgin olivenolje kaldpresset og Pugliese.
For de som ønsker å "forurense" renheten av kombinasjonen av olje, pasta, ropetter, er det varianten som også inneholder hvitløk og chili, så, om nødvendig, få dem.
Fremgangsmåte : Rengjør toppetene godt, bruk florettene, de ferskeste bladene og hold de mest delikate kvistene gravert med et kryss i midten for å legge til rette for matlaging. Ta en stor pott, fyll den med vann og hell toppene; kok og kok i ca fem minutter.
På dette tidspunktet satte du saltet og pastaen. Cook for den angitte tiden og tøm alt. Ses med ekstra jomfruolje, som kreves av puristrecepten, og server det varmt. Dette er den eneste måten å sette pris på smaken av enkle ingredienser og den unike smaken av utmerket pasta. Men hvis du liker det, legg til en rump av knust hvitløk, som du vil da fjerne, og litt frisk, tørket eller bevart rød pepper.
2. Flan med toppet topper
Ingredienser til en kake for 4/6 personer :
> 500 g av allerede rengjorte ropegrønner,
> 200 gr ricottaost,
> 2 egg,
> 80 gram revet parmesan,
> 1 knust hvitløksklove,
> salt og pepper,
> breadcrumbs,
> chili pepper.
Fremgangsmåte : Tilbered grønne grønnsaker i ca. ti minutter i lett saltet kokende vann. Drenr deretter alt, hogg de større stilkene og løv og sauté i en panne med et dash olje, salt, pepper, chili pepper og knust hvitløk, som du vil fjerne.
Sett ricotta i en bolle, den revet parmesan, to eggeplommer (i mellomtiden har du slått egghvittene) salt lett og bland alt. Deretter legger du rognbitene og la dem avkjøle. Til slutt visp hvittene til stiv, rør veldig forsiktig fra topp til bunn for ikke å fjerne dem.
Ta en non-stick panne, det kan gå veldig bra den som brukes til plomme kake, hell en dråpe olje og dekke den med litt revet brød; hell hele blandingen og kok i ca 20/30 minutter ved 175 ° C. Server det varmt, kanskje med to bakte poteter.
3. Bakt panzerotti med toppetopper
Ingredienser for ca 10 panzerotti :
for pasta du trenger:
> 1/2 kg mel 0,
> 1/2 kube av gjær,
> 200 ml vann omtrent,
> 1 klype brunt sukker eller en halv teskje honning
> 2 fine klemmer av salt;
for fyllingen du trenger:
> 200 g bratte topper,
> 2 små tomater,
> 1 hvit løk,
> ekstra jomfruoliven
hvis du ikke vil gjøre den veganske versjonen bruke en mozzarella fior di latte.
Fremgangsmåte : Varm vannet (ikke over 40 ° C), hell i honningen eller en klype sukker og oppløs den halve gjærkuben i den. I mellomtiden hell melet på baktebrettet, danner et hull i midten, hvor du vil legge til oppløst gjær og salt. Knel i ca 10 minutter, oppnå en myk og elastisk deig, som du vil la oppstå på et varmt sted, i en bolle med cannabis på den.
Etter to timer, ta deigen, danner en stor pølse hvorfra du får omtrent ti baller; la dem melke til de fortsatt er i en time på et konditori som er dekket med en klut eller en film. I mellomtiden forbereder du fyllingen, stikker rognene i en stor krukke med en dråpe olje, løket kuttes i tynne skiver, de to terninger med tomater.
Tillat avkjøling og tilsett kubad mozzarella, hvis ønskelig. Rull ut kulene med en rullestift, danner sirkels av deig, i midten av hvilken du vil sette en generøs skje av blanding, lukk med en halvmåne, ha fremsynet for å kombinere de to kantene av deigen ved å børste med et dunk kaldt vann. Legg panzerotti på et baktak lined med vokspapir, lag i ca 15 minutter i en kokeovn, 250 ° C. Server det varmt!
