Melk er en komplett mat, lavt kalorier, med god ernæringsmessig og næringsverdi, som inneholder vitaminer A, B og E. La oss finne ut bedre.
De forskjellige typer melk
Melk er den første maten til mennesker, og på grunn av dens ernæringsmessige egenskaper (inkludert de av derivatene), er den bekreftet som en av de grunnleggende produktene for menneskelig ernæring i alle aldre.
I henhold til helselovgivningen (EF-forordning 1234/2007) for "drikkemelk" forstås produktet som oppnås ved regelmessig, uforstyrret og fullstendig melking av dyr i god helse og ernæring . Med ordet "melk" må det bare forstås melk fra kvinnen.
Det av andre dyr må bære navnet på arten som dyret som leverer det tilhører (for eksempel geitemelk, bøffelmelk, etc.).
I praksis er det meste av melken som vi finner på markedet, vaksine og homogenisert, som underkastes en prosess som i stor grad reduserer størrelsen på fettkulene, forhindrer oppadgående separasjon av melkekrem (eller krem).
Det finnes ulike typer melk som varierer med hensyn til fettinnhold eller prosessen med rehabilitering og bevaring (i tilfelle varmebehandling, den mer eller mindre høye temperaturen som brukes).
Basert på mengden fett er det oppnådd:
- fullmælk med et innhold på minst 3, 5%
- halvskummet melk med et fettinnhold på 1, 5% til 1, 8%;
- skummet melk med et fettinnhold på mindre enn 0, 5%.
Hvis vi derimot vurderer restruktureringsprosessen gjennomgått, fra et kommersielt synspunkt får vi:
- egnet for kortvarig lagring som har gjennomgått varmebehandling ved pasteurisering ved temperaturer mellom 72 ° C og 78 ° C i tider mellom 15 og 20 sekunder (medfølgende eliminering av patogene bakterier og reduksjon av den totale bakterielle floraen). Holdbarheten til denne typen melk er noen dager fra pakningsdatoen;
- mediumbehandlingsmelk gjennomgår termiske behandlinger ved temperaturer over 80 ° C. Holdbarheten er 90 dager fra pakningsdatoen;
- lang livstid UHT eller "livslang sterilisert" melk som har gjennomgått varmebehandling ved temperaturer på 116 ° C - 120 ° C i 20 minutter; Holdbarheten er 180 dager fra pakningsdato.
Det er også spesielle melker som er spesielt rettet mot bestemte typer forbrukere, for eksempel melklakkos-delaktosat (melkesukker, noen ganger ikke lett fordøyelig hos mennesker med mangel eller mangel på spesifikke enzymer til å fordøye det) eller proteinberiget melk, vitaminer, fettsyrer, fibre etc.
Melk i makrobiotisk diett
Ernæringsmessig verdi av melk
Melk er en mat med god næringsverdi (takket være sin kjemiske sammensetning) og god matverdi (gitt av smak, det er en mat verdsatt av mange mennesker).
Vann er hovedbestanddelen av melk (ca 87% i storfe melk) som inneholder i løsning laktose, mineralsalter og vannløselige vitaminer, i spredning inneholder det proteiner og fosfater og i fettemulsjon og fettløselige vitaminer.
Når det gjelder proteininnhold (ca. 3, 5%), må man blant melkeproteinene først huske kaseinet som blant sine fremtredende egenskaper har koagulering ved påvirkning av enzymer av animalsk, vegetabilsk eller bakteriell opprinnelse og å lese forsuring.
Fett (ca. 3, 5%) spredes i form av svært små dråper som på grunn av overflatebehandling, det vil si ved spontan separasjon når melken blir igjen å hvile eller ved sentrifugering, samles opp på overflaten som danner melkens krem (eller fløte) . Triglyserider, som representerer 97-98% av totalen, bestemmer de fysiske egenskapene til melkefett og fungerer som løsningsmidler for andre lipider og for forskjellige fettløselige stoffer. Mengden av drøvtyggere er preget av overflod av mettede fettsyrer og en redusert andel umettede fettsyrer, inkludert oljesyre som er den mest omfattende.
Sukkerarter (ca. 4, 5%) er representert av laktose som gir melken sin karakteristiske søte smak, men som har en søtningskraft som er lik halvparten av sukrose.
Innholdet av fettløselige vitaminer (vit A og E) er relativt rikelig; Vitamin D er lite. Blant de vannløselige vitaminene som finnes i melk finner vi B-vitaminer og lave mengder vitamin C som forsvinner under pasteurisering (termolabilt vitamin).
Når det gjelder mineralsalter, inneholder melk en høy andel klorider og kalsiumfosfater, mens jern og kobber er til stede i små mengder og utilstrekkelig for behovene til brystmated barn.
Det bør huskes at den kjemiske sammensetningen av melk kan variere avhengig av rasen, typen av fôring, dyrets produksjonssyklus og sesongperioden.
I sommermånedene gjennomgår prosentandelen umettede fettsyrer en nettoøkning i forhold til de mettede, og dessuten blir vitamin A-vitaminet to ganger høyere enn vinterperioden.
Hvordan vurderer vi melk?
I sin globale vurdering kan vi si at melk:
- det er en komplett, balansert og uten overflødig av komponenter mat;
- sammenlignet med mange andre matvarer, er det billig . Hvis vi vurderer at en liter melk leverer proteiner i mengder som er lik de som finnes i et pund kjøtt og en prosentandel av fett som tilsvarer ca. 35-40 g smør, er beregningen å gjøre lett!
- det er ikke veldig kalorisk (det avhenger også av mengden av fett i melken vi velger);
- Minste tap av næringsverdi som følge av gjenvinningsbehandlinger blir tilbakebetalt av betydelige hygieniske og økonomiske fordeler .
