Krydderier: liste, egenskaper, næringsverdier

Begrepet " krydder " kommer fra den latinske " arten " som indikerer en spesiell vare, av verdi, som avviker fra vanlige varer. Rik på vitaminer og mineraler, de bidrar til å redusere mengden fett og salter som brukes i matlaging. La oss finne ut bedre.

Hva er krydder

Bortsett fra pepper, muskat og noen andre " aromaer " kjenner bare noen få krydder i deres kompleksitet, ofte forvirrende parfymer, aromaer og krydder som om de var de samme.

Faktisk:

krydder er vanligvis stoffer som kommer fra noen varianter av aromatiske planter, hovedsakelig fra tropiske land. Av disse blir forskjellige deler brukt i henhold til typen av krydder som skal oppnås; bark (for kanel), rødder (for ingefær), blomsterknopper (for nelliker og za ff), frø (for sesam og sennep), bær (for sort pepper), frukt (for allspice og paprika);
aromaer eller aromatiske urter (basilikum, chervil, koriander, dragon, persille, rosmarin, salvie og timian), er urter eller grønnsaker (blader og stengler) generelt dyrket i grønnsakshager, men også tilstede i naturen, normalt konsumert frisk eller mer sjelden tørket.

Spice opprinnelse

Krydderier har vært kjent og brukt siden den fjerneste antikken, en dyp tillit til egenskapene deres har bedt navigatørene om å finne nye ruter, stater for å bekjempe kriger, leger å oppdage nye stoffer og i århundrer har krydderene flyttet Europas økonomi ikke bare for terapeutiske og gastronomiske formål, men også for gleden av parfymerende kosmetikk, luft og å ære gudene.

Magellan gjorde den første omverden av kloden på jakt etter de legendariske "krydderøyene", Vasco da Gama seilte i det farlige vannet i Afrika og India; Colombo, på jakt etter en kortere måte å nå India, fant chili pepper.

Egenskaper av krydder

Sammenlignet med åtte vanlig brukte krydder (chili, sort pepper, koriander, spidskommen, hvitløk, asafedita, ingefær og ajowan), er det anslått at det daglige forbruket per innbygger i Sør-India er lik 9, 54 g, som kan dekke fra 1, 2% til 7, 9% behovet for forskjellige næringsstoffer (mineraler, aminosyrer, vitaminer, etc.).

I vår kultur, derimot, selv om de presenterer et moderat innhold av vitaminer (spesielt i gruppe B og vitamin C) og av mineralsalter (spesielt kalsium og jern), blir de brukt i så små mengder at det ikke er mulig å beholde denne næringsverdien konto.

Krydder, allierte av

Krydder og aromatiske urter, som bare brukes som smakforbedrende midler, er gode allierte for menneskers helse siden:

de kan bidra til å redusere tilsetningen av fett og salt ved å øke smak og smakfylling ved å stimulere spytt og mageproduksjon (svart pepper, hvitløk, løk, karri, spidde, dill, basilikum, ingefær, koriander);
kan bidra til å redusere tilsetningen av sukker (jamaicansk pimento, pepperkorn, kardemomme, kanel) .

Du kan lære mer om opprinnelse, bruk og egenskaper av sukker

Oppvarming, tørking, antispasmodic, diaphoretic, expectorant og spice-purifying kvaliteter er spesielt nyttige i gastrointestinale og respiratoriske sykdommer.

De regulerer appetitten (kardemomme), forbedrer fordøyelsen (gurkemeie, koriander, ingefær, sort pepper), unngår intestinal gjæring og sprer gasser ( kardemomme er nyttig mot fordøyelsesproblemer og irritabel tarm ), eliminere parasitter (koriander ), effektivt behandle sykdommer i øvre og nedre luftveier (kardemomme, svart pepper, ingefær).

Noen, som ingefær og gurkemeie, har en sterk anti-inflammatorisk virkning, som demonstrert nylig av mange studier. Ingefær, kjent for tusenvis av år i øst, har også en styrke og oppvarmingskraft for kroppen.

Det er interessant å merke seg at det største forbruket av krydder er i land med et veldig varmt klima, fordi de har funksjon av å utvide blodårene og dermed tillate en større spredning av kroppsvarme.

Om dem

Bruken av krydder og aromatiske urter i den fjerne fortiden var strengt reservert for bordene til keisere, konger og senere av de rikeste, som et tegn på makt og rikdom; De var hovedsakelig vant til å bevare mat og forlenge matfettet med det formål å forhindre spredning av bakteriell flora (for eksempel pepper i salami og nelliker eller kanel for å hindre eplene i å rive) eller å maskere smaker og lukter av ikke-fersk mat.

I dag er de på den annen side uunnværlige for å gi smak og aroma til retter (takket være de essensielle oljene de inneholder som frigjøres når de brytes opp, hakkes eller kuttes), fordi de forbedrer smaken av mange retter og i mange tilfeller tillater dem å bli redusert krydder og saltinntak: Spist rå, selv i forhold til de som forbrukes i pulver (ofte kjemisk), er de åpenbart mye mer aromatiske.

På grunn av deres ganske intense og meget gjennomtrengende smak, går de, men brukes sparsomt, for ikke å dekke smaken av maten selv.

Krydder og aromaer finnes på markedet i forskjellige former:

helhet : urter tydeligvis gir det beste når de er friske, holder aromaen i lang tid;
tørket i pulver : de er de mest utbredte, enkle å finne og de mest praktiske, men også de raskeste å miste aromaen. Man er ikke overrasket over å se og nyte saffran i Milanese risotto, i Maghreb cus cus eller i den søte og delikate indiske jalabi, og heller ikke å føle den skarpe aromaen av krystall i Alpine vin brulee og indisk karri. Ved kjøp er det imidlertid godt å kontrollere at de ikke inneholder klumper: det er et tegn på at de er gamle;
i pasta : selv disse siste praksisene i bruk, holder smaken i lang tid, men er ganske forgjengelig;
ekstrahert : behagelig å dosere, men gjengis ofte syntetisk; i sistnevnte tilfelle er parfymen overdreven penetrerende eller svakt metallisk.

Visste du det

De gamle hevdet at lukter er " de små partiklene som stiger opp fra himmelen til jorden ". Krydder har faktisk vært kjent, brukt, elsket siden antikken, ikke bare for å gi smak til mat, men også å gjøre medisiner effektive og hyggelige.

Med tiden, men spesielt med fremkomsten av moderne medisin, har verdsettelsen for disse legemidlene blitt redusert, men i dag, som tidligere, kan krydder, på en enkel måte og uten bivirkninger, komme til hjelp av mannen og brukes med fordel i mange sykdommer .

Deres bruk er utbredt i ulike regioner i Øst, Midtøsten og Afrika.

For eksempel, i India, i familier som bor i landlige områder, behandler mødre fortsatt barna sine med krydderpreparater med tillit og suksess.