Av Eva Sacchi Hunter, ernæringsfysiolog

Umeboshi er en typisk japansk saltet frukt brukt siden antikken for sine medisinske egenskaper . Rik på organiske syrer, det er sterkt alkaliserende og hjelper lever- og leverfunksjonene. La oss finne ut bedre.

Hva er umeboshi?

Uttrykket Umeboshi - bokstavelig talt " prunes " - refererer til en typisk japansk frukt i salt med en ekstremt sur og salt smak, brukt siden antikken og med kjente medisinske egenskaper. Fruktene som brukes til umeboshi er faktisk mer lik en aprikos enn til en plomme og kommer fra et asiatisk utvalg av abrikosprunus Mume ; det er mange varianter med en annen smak og et mer eller mindre rynket utseende.

Senteret for den japanske umemoshi-industrien ligger i Wakayama prefektur, på øya Honshu. Her, faktisk, takket være de ekstremt tempererte klimatiske forholdene og de raske regnskurene, vokser det største antall plommetrær over hele landet.

Plommer høstes i slutten av juni, når de fortsatt er grønne og deres juice har det maksimale surhetsgraden ; de blir så vasket og nedsenket i vann for en natt for å fjerne den bitre smaken; deretter blir fruktene plassert i spesielle beholdere, ordnet i lag, dekket med salt og knust av en vekt og plassert på et kjølig og mørkt sted hvor det er igjen slik at saltet fullfører arbeidet med å trekke ut saften og prosessen med å finne sted oppstår. naturlig gjæring.

Under disse forholdene fremmes veksten av de gunstige bakteriene av sitronsyre, og utviklingen av skadelige mikroorganismer og enzymer hemmes. I slutten av juli fjernes plommene fra karene og lar dem tørke i luften. Fruktene er nå klare, men generelt blir de igjen for å suge i blomme eddik blandet med de røde og duftende bladene på shiso-planten, og det er takket være disse bladene at den karakteristiske røde fargen på umeboshi er oppnådd. Fruktene blir da igjen til å vokse i minst et år for å tillate at deres intense og særegne smak utvikles.

Egenskaper og egenskaper

Opprinnelsen til disse saltede plommer er ikke sikker, men en av teoriene finner spor av det i det gamle Kina, hvor en tørket og røkt plomme (ubai) ble funnet i en grav på mer enn to tusen år. Ubai er en av de eldste kinesiske medisinene og er fortsatt i bruk for ulike medisinske formål. I Japan, på tidspunktet for samurajen, var disse saltede plommer en av de mest dyrebare matvarene til soldater, som spiste dem med ris og drikker som en motgift mot slitasje og som vannrenser.

I tillegg til smaken så dramatisk og sur, har umeboshi bemerkelsesverdige medisinske egenskaper, rike på organiske syrer (sitronsyre og fosforsyre) som bidrar til rask nedbrytning av skadelige syrer som melkesyre og pyruvsyre som noen ganger finnes i overskudd i kroppen.

Paradoksalt sett har dens høye surhet en sterk alkaliserende effekt og kan bidra til å opprettholde en sunn balanse mellom surt og alkalisk miljø i situasjoner som tretthet, kvalme i kvalme, bevegelsessykdom eller sjøsyke, kvalme og mageproblemer . Denne kvaliteten på umeboshi har gitt ham muligheten til å tjene navnet på "Japansk Alkaselzer" eller " Konge av alkaliske matvarer " og omdømmet til å være en perfekt alliert med fordøyelse, fremme eliminering av giftstoffer og stimulering av appetitten.

Videre antas det å støtte leverfunksjonene og hjelpe leverenes prosessalkohol som gjør det til en utmerket naturlig kur for "overhengere".

I den japanske tradisjonen regnes det som en kraftig forebyggende medisin, som kan nøytralisere følelsen av tretthet og tone kroppen. Sakte da utviklet folkloristisk karakter hvilke attributter til umeboshi evnen til å forebygge og behandle ulike sykdommer, noe som tilsvarer eple i vestlige land, og til det uttrykksfulle uttrykket "et eple om dagen holder doktoren borte".

Det er også sagt at umeboshi er svært effektiv i tilfeller av anemi, for å forhindre tretthet, lindre forstoppelse og symptomene på forkjølelse og influensa, og takket være de naturlige antibiotika og antiseptiske egenskaper blir det brukt som vannrenser og i tilfeller av matforgiftning.

Det kan også brukes til å behandle hudsykdommer, som eksem. I dette tilfellet blir fruktene knust og redusert til en deig som kan spres på det berørte hudområdet. Endelig har seks eller syv år gamle umeboshi evnen til å stoppe episoder av dysenteri.

Umeboshi blant de naturlige rettsmidler for kvalme: oppdag de andre

Hvordan bruke umeboshi på kjøkkenet

I Japan starter mange mennesker dagen ved å drikke en kopp grønn te og spise en saltet plomme. Det brukes også mye som krydder for ris, for å berike smaken og presentasjonen, og spesielt ledsaget av okayu (en type risgrøt) som et middel for forkjølelse.

Umeboshi kan spises hele eller reduseres til pulver for å danne et krydderi som heter shiso momiji. På grunn av sterk sur og salt smak, sukker de fleste en plomme i en kopp varmt vann eller Kukicha / Bancha-te i fem minutter og drikker deretter væsken og spiser frukten.

Imidlertid er noen, 2 eller 3 per uke nok, og er bevart i lang tid.

Som et alternativ til hele plomme kan du bruke umeboshi eddik og bruke den som krydderi for supper, stuvninger, småkoke og salater.

Selv umeboshi pasta kan brukes som krydder i kombinasjon med ulike sauser, eller bare spre seg på et stykke ristet brød med avokado og pocherte egg eller på maiskål.

Plommeekstraktet, kalt bainiku ekisu, en mørk og viskøs væske oppnådd av kokte plommer, er rik på alle de mest aktive ingrediensene i fruktene, men i konsentrert form, og kan tilsettes til varmt vann og honning og full som tonisk universalmiddel.

Til slutt selges også den tørkede plommeekstrakten i form av tabletter (meitan) . Imidlertid er den beste måten å bruke umeboshi på i sin hele plommeform, litt etter litt og jevnlig, og det er viktig å kjøpe organiske pommes friterte etter gamle tradisjoner og bruke organiske shiso-blader og salt marine.

Det kan sikkert sies at umeboshi er en super mat som symboliserer Hippocrates 'maxim: "La mat være medisin og medisin være din mat".