Hvis vi reduserer kjøkkenet til sin sanne essens, er ingen ingrediens like viktig som salt . Det er ingen tilfeldighet at mennesker og mange dyr finner forbruket av salt mat hyggelig: evolusjonen har gjort det slik at livsformer spontant foretrekker det som er viktig for overlevelse .

Salt er også en av de fem hovedsmakene og en av de essensielle komponentene i enhver smak.

Men ikke alle saltene er de samme. Vi reiser rundt om i verden og innser at forskjellige typer salt har forskjellige kjemiske formler, forskjellige bestanddeler og, som et sluttresultat, forskjellige smaker.

Så la oss ta en liten tur i verden for å oppdage et dusin forskjellige typer salt. Da vil det være opp til deg å bestemme om du skal se etter dem i etniske matbutikker, å reise for å prøve dem, eller å spørre noen av vennene dine over hele verden for å sende deg noe.

Felles kjøkken salt

Det er den vanligste typen salt, som vanligvis er hentet fra de underjordiske saltpannene som er deponert gjennom århundrene med uttak av havvann fra innlandet.

Dette saltet er i stand til å bringe bare smak uten spesiell smak og farge. Dette er fordi det er et raffinert produkt, uten forurensninger, men til slutt mangler det også tegn. I mange tilfeller blir jod tilsatt.

Havsalt

Mange pakker med salt vi kjøper, bærer denne formuleringen. Havsalt ligner på kokesalt, men roligere og med høyere kapasitet som skal brukes til tørking. Det akkumuleres ved fordampning av sjøvann, og det er ikke så vanskelig å gjøre det hjemme.

Smaken er litt mer intens, på grunn av at sporelementene er tilstede på grunn av fravær av raffinering.

Keltisk salt

Også kalt grått salt, det produseres på franske kyster med tilbaketrekning av tidevannet. Den inneholder mange elementer som gir sine krystaller en grågrønn farge.

Smaken minner om havet, tang og sjømat; faktisk brukes det ofte til å smake fiskeretter. Representerer den vestlige versjonen av Sørøst-asiatisk fiskesaus.

Kosher salt

Dette saltet, egnet for jødisk mat, er mye brukt i Israel og USA. Den selges i store krystaller, men de smelter raskt; Denne funksjonen gjør den egnet til matlaging i stedet for krydder . Det er aldri beriket med jod.

Himalaya rosa salt

Det er utvilsomt den mest berømte av alle rosa salter og absolutt den reneste. Den er veldig rik på mineali (den inneholder nesten 90 forskjellige typer) og er derfor en viktig ingrediens på kjøkkenet, et ekte supplement. Ikke overraskende, det brukes også i spa.

Den finnes i spesielle gruver i Himalaya-fjellene og har en umiskjennelig, svovelaktig, sterk og merket smak .

Salg Kala Namak

I Nepal oppdager vi svart salt : det er et spesielt preparat, tilberedt sammen med medisinske urter, kull, bark og frø. Alt dette gir Kala Namak en mye sterkere smak enn den i Himalayas rosa salt, som er i stand til å huske det kokte egget. Det er et ayurvedisk middel .

Fleur de sal

Fleur de sal (på italiensk, "saltblomst") er en type britisk salt, niveo, i flate og lyse krystaller, regnet som det dyreste saltet i verden. Smaken er så delikat at den ikke bare passer til matlaging av kjøtt, fisk og grønnsaker, men også for konditori og sjokolade .

Hawaiian svart salt

Dette saltet er også svart (mye mer enn Kala Namak, som faktisk kommer nærmere mørk rødt), fordi den er forberedt med tilsetning av aktivt kull . Typisk av det lokale hawaiisk mat, presenteres det i svært store og grove krystaller.

Røkt salt

Det er kjent med den røykfargede brune fargen og har en intens smak, som endres avhengig av hvilken type tre som brukes til å røyke den. Det sier seg selv at det brukes til å overføre samme smak til retter, spesielt kjøtt eller poteter.

Hawaiian rødt salt

Det er et veldig rå salt, med en sterk og avgjørende smak, som skylder sin farge til vulkanske leire som er rike på mineraler . I tillegg til matlaging, brukes den i rituell ritualer av lokale hawaiiske religioner.