Du trenger ikke å være en ekspert mykolog for å vite at høsten er sesongen par excellence av spiselige sopp, perioden som representerer den perfekte blandingen mellom gjenværende varmen fra sommeren, nå ikke lenger overdreven, og fuktigheten som begynner å konsentrere seg sammen med gradvis senking av temperaturer.
Etter plantesesongen faller bladene til å skape et perfekt beskyttelseslag for vekst av sopp.
De som vanligvis kalles sopp og selges i våre markeder, er egentlig bare frukten, det reproduktive apparatet til den sanne soppen eller myceliet, den delen som ligger under bakken.
Etter høstens hestevindu begynner dagene å forkorte og ankomsten av de virkelige regnet begynner å høste .
Men hvilke slags sopp kan vi finne i våre retter denne sesongen?
Hvilke sopp finner vi om høsten
champignon
På høsten finner vi utvilsomt mushrooms ( Agaricus campestris ), presentert på enger og beite, hvit med rosa nyanser, hyggelig å lukte og søte i smak.
Sanguinello
For ikke å bli undervurdert er dogwood ( Lactarius deliciosus ), gjenkjennelig av den rosa-oransje hetten rik på konsentriske lentikulære flekker, og ved sin korte stamme ; Den har en hyggelig og kompleks lukt, mens smaken er søt, spesielt hvis den er kokt på grillen eller grillet, og derfor er det svært ettertraktet i furuskog.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, eller bedre, Colombina maggiore regnes som en av de mest velsmakende og verdifulle Russulas (det er ikke for ingenting at den tyske mykologiske foreningen valgte den som en sopp i år 1997), med en variasjon og heterogenitet av farge som den gir på det grå . Den har et fast kjøtt, med en typisk fuktig sopp lukt, av undergrowth, samt smaken, merket og vedvarende; Det ideelle miljøet er ikke ved en tilfeldighet de kalkholdige skogene.
Porcini
Umulig å ikke nevne porcino ( Boletus edulis ) en av de mest utsøkte soppene av alle. Gjenkjennelig av den robuste stubbenstammen og den rundete hetten som har en tendens til overvekt til konveksiteten, elsker porcino å vokse i bøkeskog, med eik og kastanjer . Det er vanskelig å forveksle med farlige arter, det er en utmerket mat, veldig rik på sink, i vitamin B5, B9 og B3 .
Drumsticket
Trommemøllen ( Macrolepiota procera ) er en annen typisk høstende sopp, lett gjenkjennelig, ikke sjelden, men den trenger en perfekt tilberedt for å ikke være giftig . Gjenkjennelig for den hvite discoidhatten med mørke skalaer, for den typiske ringen på stammen og for de betydelige dimensjonene som den kan nå, minner den hasselnøtten både i smaken og i lukten. Det er lett å finne i grupper i barne- og løvskoger; Ideell med kjøtt, i sauser og i omeletter.
Leccino eller porcinello rosso
La oss nå passere til leccino eller porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), med sin typiske oransje lue på en hvit stamme, som vokser under poplars. Ganske vanlig, det er en ikke veldig duftende og veldig hyggelig og velsmakende sopp, med en middels høy grad av søthet .
Galletto
På høsten finner vi en annen kjent sopp, cockerelen, også kalt finferlo eller kantarelle ( Cantharellus cibarius ), med en typisk cap: ikke for stor, gulaktig, uregelmessig og med hevede kanter ; vanligvis funnet i grupper. Gjenkjennelig for sin lette og behagelige smak, den elsker fuktighet under bredbladede trær; veldig merkbar når stekt eller i olje.
Tips for sopp plukking
Når vi våger oss inn i soppens verden, er forsiktighet aldri nok: hver har uerfarne samlere å betale tilsyn eller for grov anerkjennelse med deres liv .
Hvis du ikke er sikker, kan vi henvende deg til en mykologisk gruppe, den lokale ASL eller skogsboreren .
Unngå alltid "gjør det selv".
