Det de fleste vet er at kamut er kamutmel, som i dag snakkes om, ellers kalt khorasan hvetemel, det gir seg tilberedning av mange oppskrifter.
Faktisk kan pannekaker, pasta, pizza, brød, kaker og mye mer bli laget med dette melet; I stedet brukes kornet av kamuthvete til å berike supper, supper eller salater.
Det er også mange produkter som kan ses blant hyllene til butikker og supermarkeder hvor ordet kamut kommer fram: brødstikker, kjeks, tortillas, paier, frokostblandinger, brød, pizza, focaccia, kjeks og mye mer.
Men få mennesker vet at Kamut ikke er det virkelige navnet på en type hvete, det er faktisk et registrert varemerke for det amerikanske selskapet Kamut International Ltd, som tidligere ble rømt i Montana av Dr. Bob Quinn.
Den velkjente plantepatologen bestemte seg på 1970-tallet for å kalle Kamut, eller rettere Kamut®, en durum hvete, ellers kjent som Triticum turgidum turanicum, eller en hvete av Midtøsten-opprinnelse som tilhører familien Gramineae, også kjent som rød hvete eller Khorasan hvete, regionen Iran der den kommer fra og hvor den fremdeles produseres i dag.
Celiac og kamut
Kamut hvete inneholder en god del protein, ca 40% mer enn vanlig hvete; den er rik på selen, noe som gjør det til en god antioksidant, sink, magnesium og vitamin E.
Inneholder en høy andel lipider, kamutmel er meget energisk, egnet for eldre, barn eller idrettsutøvere. Men vær forsiktig: kamutmel, kamut selv og dets derivater er ikke egnet for de som lider av cøliaki fordi de inneholder gluten, litt over 15% tørt gluten, ofte enda større enn normal hvete.
Kamut er derfor ikke anbefalt som en ingrediens i diett av cøliaki, men noen ganger synes det å være noe publisitet å forklare det motsatte.
I utgangspunktet er kamut en fordøyelig frokostblanding, mer fordøyelig enn andre typer hvete som er utsatt for kjemiske prosesser for raffinering eller genetisk forbedring; det er mer næringsrikt og egnet for de som lider av fordøyelsessykdommer. Derfor er et sunt produkt, ikke egnet for de som lider av cøliaki, ikke veldig økologisk, siden det er nødvendig å importere det fra USA, og ganske dyrt: ett kilo er betalt opp til 4 euro.
Nysgjerrighet om kamut
Navnet kamut stammer fra ka'moet, som i egyptisk språk betyr " jordens sjel ".
Kamut er lite dyrket i Europa: Den finnes hovedsakelig i noen små gårder, men den svært dyre produksjonen frarå produsenter. I Italia importeres det kun av autoriserte selskaper og kan bare jordes av autoriserte fabrikker.
