Mathygiene er et grunnleggende problem når det gjelder mattrygghet. Matvarer brukes til ernæring og er en grunnleggende og uholdbar god; De kan imidlertid også forårsake svært alvorlige forstyrrelser dersom de aktuelle hygieneglene ikke overholdes. Selvfølgelig er det viktig at disse reglene følges til brevet først og fremst av produsentene, men ... hva kan vi gjøre hjemme for riktig lagring av mat ?

Hva skjer når maten forverres

Matvarer som endres ved lov, slutter å være slik. For fullt ut å forstå reglene for mathygiene er det viktig å vite, i det minste generelt, hva som skjer når de forverres:

• de utvikler seg i deres interiør, eller på overflaten deres, overdreven belastning av mugg, gjær eller bakterier ;
• fett og proteiner produserer kjemiske reaksjoner som frigjør ubehagelige eller skadelige forbindelser;
• kjemiske forbindelser som ikke eksisterte før, akkumuleres i maten, for eksempel ammoniakk, aceton, smørsyre ...

Tegnene på matendringer er mange: fargen endres, lukten blir ubehagelig eller bare forskjellig, smaken endres. Noen ganger blir mat for eksempel krydret eller bittert; mozzarella eller ricotta er tynt med gul eller rødt; kjøttet blir grønt, mørke flekker vises på yoghurt, pakken svulmer ...

Matvarehygiene: Korrekt bruk av kjøleskapet

Det vil virke trivielt, men for god mat hygiene er det viktig å bruke kjøleskapet riktig, la oss se hvordan.

• Kokte matvarer skal aldri plasseres i nærheten av rå matvarer og skal alltid holdes i spesielle lukkede beholdere;
• Rå frukt og grønnsaker bør alltid lagres i riktig rom i nedre del av kjøleskapet. Rå frukter og grønnsaker som allerede er vasket, skal lukkes i små beholdere og skilt fra uvaskede matvarer.
• Noen matvarer trenger lavere temperaturer: Kjøtt og ost bør derfor lagres i de kaldeste områdene; ostene, for øvrig, for riktig hygiene, men også for ikke å blande smakene, bør lukkes i enkeltglassbeholdere;
• Noen matvarer er lettere forgjengelige : hakket kjøtt, blå fisk, hamburgere ... bør holdes i kjøleskapet i noen timer og deretter konsumeres i løpet av dagen;
• Smøret skal alltid oppbevares i riktig rom på kjøleskapsdøren; Når den er åpnet, må den plasseres i en lufttett beholder;
• eggene må holdes i eggkoppen som vanligvis finnes på kjøleskapsdøren; egget skal aldri komme i kontakt med andre matvarer;
• ikke overfyll kjøleskapet ;
• aldri lagre mat når det fortsatt er varmt (puddinger, kjøttboller ...);
• Til slutt, for perfekt matvarehygiene, må du regelmessig rengjøre og desinfisere innsiden av kjøleskapet .

Hygiene og vanlige årsaker til tilførsel av mat

For å forhindre toksinfeksjoner, og å følge reglene for riktig hygiene av mat på kjøkkenet, er det nyttig å kjenne til de vanligste årsakene til matforgiftning.

• Overdreven lagring av mat ved romtemperatur . Når du er vant til ikke å spise måltider umiddelbart etter å ha forberedt dem, bør du ikke holde dem ved romtemperatur lenge og holde dem i kjøleskapet. I alle fall er det ikke tilrådelig å bruke for mye tid mellom forberedelse og forbruk;
• Unfair opptining . Tining bør foregå så snart som mulig for å hemme spredning av mikroorganismer. Bruk aldri opptatt produkt i mer enn 24 timer under ingen omstendigheter.
• Kryssforurensning . Skjærebrett og benkeplater må alltid rengjøres og vaskes før og etter å ha kuttet eller lagt på mat; ikke bruk samme skjærebrett for mat å bli spist rå og mat til å bli kokt; frukten bør også vaskes når vi har til hensikt å skrelle den, ellers kan kniven fungere som en bærer mellom smittefarlige midler som er tilstede på huden og massen. Disse enkle hygieneregler på kjøkkenet tjener til å ta vare på helsen vår.