Blant ovner og panner, alger, tofu og frokostblandinger møter vi Sauro Ricci, makrobiotisk kokk, etnoantropolog og kampkunstner. Vi spør ham noe mer om makrobiotisk ernæring, en diett importert fra Japan basert på en presis filosofisk visjon som dreier seg om de to vitale og symbolske prinsippene kjent som Yin og Yang. Det er ikke et enkelt kosthold basert på kaloriberegning, men et livsstilsvalg.

La oss starte fra den virkelige rot, den etymologiske. Makròs betyr stort og bios liv.

Målet med makrobiotisk ernæring, for å si, å "forlenge livet"?

Jeg tror at etymologien må tolkes mer i moderne forstand, derfor foreslår jeg " godt liv ". Et liv, de som velger å spise med dette dietten, som bringer mannen tilbake for å fokusere på seg selv og sitt ansvar mot helse, både personlig og global, som i et nøtteskall vil føre til at personen blir skuespiller og ikke lenger tilskuer av sin egen helse. Fra dette perspektiv sier jeg at oppmerksomhet, snarere enn kvantitet, er fokusert på kvalitet . Derfor, til dere konklusjonene.

Du blir kalt for å forklare den makrobiotiske ernæringen som oppsummerer den i maksimalt 3 grunnleggende prinsipper. Hva? Tenk deg å ha en person rask før noen informasjon om orientalsk kultur.

Makrobiotikk er en disiplin som er basert på enkle sannheter, eller rettere sagt, enkle prinsipper.

Den første er det som de eldre fra Hippokrates fra Kos visste godt, det vil si at mat kan være en medisin, så vel som en fornøyelse for sansene .

Den andre er å følge kosmos rytmer, så årstidene og matene som hver av dem tilbyr oss. Og dette er et svært viktig prinsipp fordi det gjør at kroppen kan skape balanse i seg selv og i forhold til miljøet som er vert for det.

Det tredje prinsippet, som fra en beskjeden kjennere av filosofi jeg tror finnes i mange tankeskoler, er det som George Ohsawa oppsummerte i sin "non credo".

Det er med andre ord den mistillid som fører til kritikk og eksperimentering på ens egen hud av det som ofte gjør oss til å tro på "sannhet". Med denne antagelsen i kostholdet kan vi oversette det både som et råd og som en invitasjon til å verifisere hva som kan settes ved bordet i henhold til prinsippene for Yin og Yang.

Hva er filosofien bak makrobiotikk?

Makrobiotikk er basert på prinsippet om yin og yang, som er de to "store krefter" som det unike prinsippet manifesterer sin kreative styrke. Taoismen tar sikte på bygging av en kosmologisk og teologisk diskurs. Den kreative kraften jeg nevnte ovenfor er søkt i naturen, og ikke i noen ekstern kraft, forskjellig fra de tingene det skaper.

Yin og Yang er motstridende, men komplementære krefter, de representerer en polaritet, men ikke en absolutt dualitet, de har et viktig behov for hverandre. Å bruke en berømt frasen fra Ohsawa, "Yin og Yang er universets hender". Det er ikke bare mannlig og feminin, men også fysisk og sinn, intellekt og følelser, kropp og ånd, lys og skygge, sol og måne, dynamisk og statisk, kald og varm og så videre ... Mellom disse motsetningene er det ingen det er antagonisme.

En makrobiotisk kokk er også litt av en filosof, da? Er det noen som har tatt en viss utsikt over verden?

Jeg tror at tanken har en flott refleksjon over materialitet, og omvendt. Hvis jeg tenker på forandringsprosessen som min måte å tenke på kjøkkenet og min måte å se på verden har hatt, kan jeg bare svare på deg at i forandringen er det alltid en viss variasjon i perspektivet: man forlater en viss form for liv for skaff deg en ny, tro at det er bedre.

Foruten å være en makrobiotisk kokk, har du uteksaminert i antropologi med en avhandling om makrobiotika. Dine hender og meninges er derfor godt forankret i denne filosofien. Har boka studien forbedret matlaging?

Spør de fattige menneskene som spiser hva jeg forbereder! Det ser ut til å ha forbedret meg mye, men det må også tas hensyn til at derimot skal det være en forutsetning av ganen å sette pris på visse smaker ... Hvis du vanligvis spiser hamburgere og frites, tviler jeg på at du kan sette pris på brun ris med grønnsaker.

Ikke bare det. Du trener også en søt taoistisk kampsport, tai chi chuan, en form for bevegelig meditasjon som kombinerer stillheten i bevegelsen med effektiviteten av konfrontasjon med seg selv og den andre. Er det en sammenheng mellom disiplinen du trener og makrobiotika?

Tai chi chuan er balanse i kroppen, mykhet i bevegelsen, forbindelse med kroppen og med kosmos som dreier seg rundt. Øvelsen lærer hvordan du fordeler vekten på hælen eller på tåen, for å slappe av musklene ved å bruke bare de nødvendige i bevegelsen. På kjøkkenet gikk jeg gjennom en lignende prosess. Jeg begynte å eliminere mat med en veldig intens smak, veldig salt eller veldig søt, for Yin eller for Yang, noe som førte til ubalanse, med fokus på sentrale og mer balansert elementer. Jeg har lagt mer og mer farge på parabolen, fordi vi alle er grådige, først og fremst med øynene våre, og bringer harmoniske toner inn i det, selv om de ofte er kontrasterende. Til slutt prøvde jeg å sette de to siste ingrediensene, kjærlighet og fantasi .

Det er ingen Yin uten Yang. Det er ingen fordeler uten ulemper; kan du definere i stor grad hva som kan være de positive og negative aspektene ved et makrobiotisk diett?

De positive aspektene er inneholdt i begrepet generell "helse" som derfor involverer kropp og ånd, de negative aspektene er mangelen på tilgjengeligheten av forfriskningspunkter som tilbyr et makrobiotisk og vegetarisk kjøkken, med tilhørende problemer for de som er tvunget til å ha lunsj ute når huset fungerer, en vanskelighet som lett kan overvinnes ved å forberede litt ekstra mat om kvelden.

Gir du oss en makrobiotisk oppskrift av ditt valg?

Jeg gir deg litt enkel frokost, et drama av mange mennesker som nærmer seg makrobiotika. Du kan legge til både malt og rosiner eller frisk frukt, for en søt versjon, eller noen grønnsaker som du kanskje har igjen fra natten før, for en smakfull versjon.

RICE CREAM

ingredienser

1 kopp rismel

3 kopper vann

salt

2 ss sesamolje

forberedelse

Rist melet med oljen i en panne i noen minutter, rør hele tiden. Legg deretter til vannet og saltet. Kok, dekk og lag i 20-30 minutter. Hvis du vil øke hastigheten på matlagingen, kan du bruke rispasta.