Korn blir sett på som en av de viktigste matvarene for menneskeheten og er knyttet til nøkkeltrinnet i evolusjonen fra nomadisme til stillesittende liv, med fremkomsten av jordbruk som var den første grunnstenen til urbane sosiologi og dermed av sivilisasjonen.
I tillegg til å dekke denne historiske rollen, er frokostblandinger en av de primære matvarer i verden, lett å dyrke, næringsrik og energisk takket være det høye innholdet av stivelse, og lett lagringsbar og brukbar for å lage mel og dermed brød, kjeks, polenta pastas, puff kaker, etc.
Frøene til plantene som tilhører Graminaceae (eller Poaceae) anses generelt for å være korn, som ikke representerer et botanisk navn.
Blant de mange forskjellige typene av vanligste frokostblandinger, vil vi gå inn i denne artikkelen for å vite nærmere to spesielt: en mindre kjent hirse og en ris og derfor veldig interessant; faktisk er mange forstyrrelser i den moderne æra som køliaki knyttet ikke bare til misbruk av korn, også til stede i kostholdet, men også til et dårlig utvalg, ofte begrenset til hvete, mais og ris.
Den vanlige hveten blant de uvanlige kornblandingene
La oss begynne med å si at til tross for å være inkludert i miles, er hirsepanikken egentlig ikke en ekte mil. Hirseen representerer faktisk en gruppe korn av slekten Panicum, som stammer fra steppene i Sentral-Asia, mellom Kina og Kaukasus.
Korrekt navngitt panìco svarer til det vitenskapelige navnet Setaria italiaca og faktisk ligner hirse, faktisk kalles det også foxtail i mange språk, som tradisjonelt skjedde i Italia, eller panìco, et navn delt med hirse av hirse og avledet fra ordet Latin for "panicle". Faktisk er frøene samlet i små paneler som husker formen av en refs hale.
Den kommer fra de fjerne dalene mellom Kina og India, og brukes både til menneske- og dyreernæring og fra fjerntliggende antikk, faktisk er den den første arten av hirse som dyrkes.
Hvorfor er det interessant? Først av alt er det glutenfritt og ideelt for de som ønsker å gå ned i vekt ; dets spesielle karbohydrater forårsaker ikke pigger i blodsukkernivå, men frigjøres svært sakte; den er rik på jern, kobber og fiber . Det brukes vanligvis til å holde immunforsvaret høyt .
Sort ris blant uvanlige kornblandinger
Den lange svarte risen Zizania aquatica er innfødt til områdene halvveis mellom USA og Canada, eller Great Lakes-området.
Det heter zizania, også kjent i Bibelen, som grekerne kalte mindre gress som vokste sammen med hveten. Historisk ble det samlet inn ved å passere den med kanoer ved siden av det, og batte det med årer, men det var ikke før midten av forrige århundre at markedsføringen og distribusjonen begynte.
Som i tilfelle av panìco med hirse, er ikke engang svart ris eller akvatisk zizania faktisk knyttet til den ekte asiatiske risen, som tilhører slekten Oryza .
Årsakene til at vi skal introdusere svart ris i kostholdet vårt er åpenbare: høyt nivå av proteiner (andre bare for havre) og av aminosyren lysin, grunnleggende for menneskeliv og ikke syntetiserbar; det er også rik på kostfiber og lite fett; rik på sink, mangan, fosfor og vitamin B6 .
Sammen med quinoa anses det for å være et av de mest smakfulle alternativene til vanlig frokostblanding, på grunn av sin lette konsistens og nutty ettersmak .
Dens vanlige forbruk viser at det kan forebygge type 2 diabetes og kardiovaskulære problemer .
