Hvor mange typer ris eksisterer?

Ifølge data og statistikk fra 2017 av Enti Risi er Italia den ledende produsenten av ris i EU, med ca 50% av produksjonen.

Ris er dyrket i så mange som fem regioner på halvøya: Piemonte - som skiller seg ut, vinner ti prosentiler mot Lombardia - Veneto, Emilia Romagna og overraskende, Sardinia.

Vi stoler på den offisielle nettsiden til Ersaf Lombardia, en av områdene hvor rismarker alltid har vært en integrert del av landskapet, og på Riso Italiano-siden for å gi deg en ide om hvor mange typer ris som eksisterer i dag i Italia: Oryza Sativa - dette er dens botaniske navn - det har tusenvis av varianter i verden, men de som vi lister nedenfor, er noen av de risene som er mest til stede på territoriet, som totalt beløper seg til rundt sytti.

Vi vil begrense oss til å peke på de viktigste, oppsummere forskjellene og spesifisere, understreke at vi studerer (Irri kilde) nye varianter av ris som er i stand til å tilpasse og takle klimaendringer og de direkte konsekvensene for landet og den tilhørende produksjonen .

Typer ris: Hvordan velge mellom mange bønner

> Arborio: Lang og halvkornet korn, av utmerket kvalitet, født i Vercelli-området. Med en lav prosentandel amylose er det indikert for risottos og garanterer utmerket creming. Forretter, timbal, side retter eller unike retter vil ha det like som hovedpersonen. Det er ikke egnet for tilberedning av desserter. Kok kokt i 16 minutter, for risottoen tar det 17.

> Baldo: langkornet og halvtaperet, baldo er en historisk italiensk BGB-variasjon fra Po-deltaet. Den brukes til mindre krevende risotto og for rissalater. Ikke anbefalt for desserter. Det kokes kokt i 15 minutter, for risottoen tar det 17.

> Carnaroli: Lang og avsmalnet kornris, med en høy andel amylose, regnes som "prinsen av ris". Født i Lombardia, er det utmerket for risottos av en viss tykkelse og for rissalater; ikke anbefalt for desserter som det ikke er tilstrekkelig gluey og grøtaktig. Kok i 16 minutter for kokt ris, i 18 minutter for risottoen.

> Padano: Middels og halvkornet korn, har ikke god matlaging. Padano ris er en enkel ris, ideell i supper, supper eller minestrone, og også i timbaler og andre bakte preparater. Det er også konsumert i hvitt, beriket med sauser, ragu eller grønnsakssauser. Den kokker om 15 minutter.

> Ribe : Det er en lang ris perfekt for tømmer, arancini, fyllinger og risballer, som er en ris som mister mye stivelse og derfor blir veldig klebrig under tilberedningen. Den er kokt i 17 minutter, 15 for enkelkoking.

> Roma: presenterer et langt og halvtaperet korn, lik Baldo, men pearly. Det går bra med sauser, og godt absorberer ingrediensene, kan være ideelt for risottos med grønnsaker, hvit ris, med saus eller ledsaget av dips, til tømmer og gryteretter. Kok i 16 minutter hvis kokt, for risottoen trenger du et ekstra minutt.

> Rosa Marchetti: et halvlangt korn, det er en nesten gjennomsiktig ris. Dette er også født i Vercelli-området og er utmerket for timbaler, søte kaker og for supper og supper. Han liker ikke risottos. Den kokker i 17 minutter, 16 for kokt ris.

> Sant'Andrea: Langt og halvtaperet korn, det er typisk for Biella og Vercelli-områdene. Den har en utmerket matlaging motstand, noe som gjør den ideell for supper, men også for enkle risottos. Med denne risen er den typiske "panissa" laget, ris og bønner fra Vercelli . Det tar 16 minutter for risotto, 14 for kokt ris.

> Vialone Nano: Halvlang og rundbønnsort, produserer den i Veneto, hvor den fikk IGP og i Mantua-området. Perfekt for enkle og bonde risottos, det er den ideelle risen for den berømte venetianske retteren "risi e bisi", ris med erter . Det tar 17 minutter å lage risotto, 16 minutter for kokt ris.

Thaibonnet, Balilla, Venus, Perle, Mars, Gemini, Brio, Eurosis, Merkur, Orion, Poseidon, Ocean, Carnaval, Sol, Ribaldo, Sirio, Allegro, Genrale, Cleopatra, Lagostino ... Her er noen andre mindre vanlige risnavn, som er blant de mange varianter som ofte kommer fra det italienske markedet.

Anbefalte avlesninger:

> Teknisk informasjon på Ente Risi Ente Nazionale Risi nettside;

> " 3000 korn ris ", en bok skrevet av Alberto Girotto som er en verdensturné i 200 oppskrifter basert på ris.

Kinesisk ordtak : "Spis din ris, resten vil ta vare på himmelen"