Pepper er et krydder som brukes i våre kjøkken, takket være dets evne til å gjøre maten herlig krydret. Opprinnelig fra tropiske landområder, er dette spice utbredt og brukes hovedsakelig i Sør-India. Tradisjonelt siden begynnelsen av tiden og allerede kjent i ayurvedisk medisin, har pepper kommet til bordene i Europa takket være reisene til orientalske krydderhandlere. For tiden i Italia er også pepper en aroma som har blitt tradisjonell i territoriale kjøkken på det meste av halvøya og særlig i Sør-Italia.
Pepper er et stort tre som tar det vitenskapelige navnet på Piper nigrum og tilhører den botaniske familien Piperaceae. Denne planten er innfødt i tropiske områder og er utbredt i Sør-India.
Typer pepper
Typene pepper er nøyaktig differensiert etter høst og metode for fremstilling av pepperfrukten. Det er dermed tre typer pepper: sort pepper, hvit pepper og grønn pepper.
- Svart pepper er utarbeidet ved å høste fruktene av pepper når de er godt modne og derfor når fargen er mørk rød. Deretter behandles disse små fruktene ved å koke og tørke naturlig med solen i minst en uke. Smaken av sort pepper er veldig sterk, aromatisk og krydret. Denne typen pepper er den mest kjente og utbredt i verden, solgt både i korn og i pulver . De mest verdsatte sort paprika kommer fra dyrking av landene i Thailand, Sri Lanka og Mafdagascar.
- Grønn pepper, derimot, er utarbeidet ved å samle de umodne fruktene av pepper som er grønn i farge og deretter behandlet med svoveldioksid for å bevare denne fargen. Denne behandlingen tillater også bruk av grønn pepper i saltlakebehandlingen, eller bare bruken er naturlig. Frisk grønn pepper er vanskelig å kjøpe fordi den er veldig sjelden, men smaken er veldig spesiell fordi det sammen med den aromatiske smaken og spicinessen også bringer en frisk fruktig smak. Vanligvis er grønn pepper solgt i saltlake, og dette har en mindre krydret smak enn andre paprika, men fortsatt veldig aromatisk og krydret.
- Den hvite pepper er hentet fra fruktene høstet ved maksimal modenhet og rengjort fra deres masse . De er plassert i vann for å kunne fjerne den røde huden av frukten og dermed bare holde frøet som tørkes. Dens smak er svært lik sort pepper, gjenstår sterkt aromatisk og krydret, men uten å endre fargen på serviset og gi en litt søtere følelse. De 2 mest verdifulle hvite paprikaene er den brasilianske hvite pepper og Muntok pepper som produseres på øya Bangk.
Egenskaper av peppertyper
Hver av disse paprika inneholder en bestemt aktiv ingrediens kalt piperin i forskjellige doser. Sikkert svart pepper er den rikeste av dette stoffet, men likevel også hvit pepper, grønn og rosa har gode prosenter.
Peperina har slankende egenskaper takket være inhiberingen av dannelsen av fettvev med en tilsvarende nedgang i fettmasse; Dessuten har dette stoffet gode fordøyelsesegenskaper fordi det stimulerer produksjonen av spytt som muliggjør økning av magesaft og forbereder magesystemet for bedre fordøyelse.
Den ekstra peperina er en naturlig antibakteriell som styrer bakteriell spredning, og bidrar også til styrking av immunforsvaret. Til slutt har det blitt studert som en anticancer takket være sin evne til å stoppe spredning av kreftceller.
Bruken av pepper som et naturlig middel er veldig gammelt, men vi fornyer også at det er et krydder og derfor skal brukes i små mengder for å unngå kontraindikasjoner som mageirritasjon, surhet og hemorroider.
Andre typer pepper
Rosa pepper, derimot, er alltid hentet fra bær av et tre, men fra en annen planteart med det vitenskapelige navnet Schinus molle. Bunene av bærene av denne planten høstes når moden når fargen er en intens mørkrosa og huden er fjernet. Deretter blir denne delen av peeling ristet og malt for å oppnå den såkalte rosa pepper. Smaken er mye mer delikat og mindre krydret enn klassisk pepper og brukes mest i raffinerte og raffinerte oppskrifter. Den særegne er også å ha en lys sitron aroma som gir enda mer friskhet til rettene. Denne typen rosa pepper er mye brukt i øst og har vært en tradisjonell japansk, tibetansk og kinesisk mat siden antikken. Denne pepper er også kjent som falsk peruansk pepper eller Schinus pepper.
Cayennepepper er faktisk en falsk pepper fordi den ikke kommer fra bær av en pepperfrukt, men fra sliping av en paprika, Capsicum annuum . Faktisk vokser denne spesielle Cayenne pepper og høstes for å bli tørket og omgjort til pulver .
Dens form og sin krydrede smak gjør det likt pepper, men virkeligheten er at det ikke er en ekte pepper. Egenskapene skiller seg fra den klassiske pepper fordi den ikke inneholder de samme aktive ingrediensene, men brukes som et blodstrømstimulerende middel og som en generell tonic.
Dens rubefacient handling gitt av capsicin kan også ha en svært effektiv smertelindrende og anti-inflammatorisk effekt. Dens aktivitet med å regulere kroppstemperatur hjelper i tilfeller av influensa, kulde, feber, overbelastning og hoste.
