Med begrepet "spirer" menes å referere til spirefrø av korn, belgfrukter og andre plantearter som alt er brukt til: korn og spire.

Spirene er et eksempel på naturens ekstraordinære evne til å produsere energi, en kapasitet som kan utnyttes av enhver forbruker for å få fersk mat til lave kostnader, rik på næringsstoffer som vitaminer, enzymer og sporstoffer, og lett å fordøye.

Siden antikken har mange folk brukt de spirede kornene og de utviklede skuddene som en regenerativ og terapeutisk mat og har gitt ned bruken av dem. Redusert i "Pen Tsao" eller "Great Herbarium of Chinese Medicine", rundt 2700 år f.Kr., ble rå soyespiret anbefalt for ødem, knesmerter, kramper, fordøyelsessykdommer, "svake" lunger, flekker på huden og sykdommer i skalp.

Det ser også ut til at Attilas brennende hester og raske arabiske hester ble matet med spirede hvetefrø før viktige anledninger. På 800- og 900-tallet er det fremfor alt misjonærene som informerer oss om bruken av spirer blant folket i Kina og India.

I dag er denne maten også blitt "oppdaget" av oss vestlige, nettopp på grunn av sin gode næringsrikhet: veldig lett å forberede, billig, med smakfulle og varierte smaker, spirene er en ekte min av næringsprinsipper som, spesielt i denne overdrevne alderen av mat raffinerte, steriliserte, fulle av alle slags tilsetningsstoffer, de er en faktor for forebygging og forsvar av livets livlige prosesser. Hvis vi vurderer at vedlikehold og styrking av den naturlige forsvaret av organismen, og dermed forsvaret og forbedringen av helsen, først og fremst krever et balansert kosthold rik på friske og ekte grønnsaker, skjønner vi godt hvilken betydning forbruket av frøsprøyter har av ulike typer, som korn og belgfrukter, som naturlig kommer fra økologisk dyrking.

Frøene av korn eller belgfrukter i rå tilstand er uspiselige og ufordøyelige; derfor må de tilberedes for å gjøre dem spiselige og liknende: faktisk forvandler varme stivelser til enklere karbohydrater, proteiner til mer oppløselige fragmenter, og det er derfor mulig å bruke dem til kostholdet. Med varme forsvinner imidlertid "livet" som er tilstede i latent tilstand i frøet. Faktisk er et frø etter matlaging ikke lenger i stand til å spire. I stedet gir spiring muligheten til å spise rå de samme frøene, som gir rike, livsviktige og næringsrike matvarer, hvor den "potensielle" energien i frøet frigjøres og forvandles til energi som kan assimileres av organismen. Spiringen utgjør faktisk en fersk mat, som gir seg til å bli spist rå, veldig rik på næringsstoffer som vitaminer, enzymer, sporstoffer, essensielle aminosyrer; det er lett å fordøye, det er uten avfall fordi det brukes i sin helhet, det er velsmakende, det er lett å lage og lagre.

Når du er forberedt på å spire, foregår hele prosessen uten at vi trenger å gripe inn: det er ikke noe arbeid å gjøre, bare tiden fungerer. Faktisk, umiddelbart etter at frøet har blitt gjennomvåt, begynner "spiring", det er aktiveringen og revitaliseringen av frøet av frøet, kalt embryo, som representerer den unge frøplanten og inneholder i "nåce" alle viktige deler av fremtiden plante (fustentin, brosjyrer, rotleter). I løpet av denne fasen, når knoppen fortsatt er svært liten og er innelukket i integumentet, og derfor ikke er synlig, skjer det store endringer i kornets struktur og i dets biokjemiske sammensetning. Da kornet absorberer vann svulmer frøet og skallet splitter seg og den lille skyten begynner å vokse og synlig på utsiden som en liten frøplante der, som følge av komplekse enzymatiske reaksjoner, reserve-substansene (stivelse) av frøet som er inneholdt i det nærende vevet inne i cotyledonene, forvandles og mobiliseres og absorberes deretter av embryoet, som gradvis blir større, blir en "germinative plant", Sprout, som hvis plantet vokser ville gi opphav til en ny frøplante, identisk med moderplanten.

Det er under transformasjonen av reserve-substansene som de mange og komplekse biokjemiske transformasjonene finner sted, ikke fullstendig klarlagt, noe som gir skytingen sin rikdom av stoffer: det blir en verken skattekiste av næringsprinsipper, som er mer Enkel fordøyelse og assimilering av kroppen; og derfor er de spire korn og belgfrukter mye mer fordøyelig - selv rå - av opprinnelsesfrøene, så de er også anbefalt for de som lider av en dårlig gastrointestinal form. Reservesubstansene i kornet består i stor grad av stivelse og hemicellulose, som er komplekse karbohydrater. De forvandles for det meste til dekstriner og maltose, enklere og mer søte stoffer, noe som gir knoppen sin karakteristiske og delikate smak litt søt.

Proteindelen av kornet gjennomgår også en transformasjon, faktisk blir proteinene "forgjenget" av enzymer som bryter ned i aminosyrer, lettere og raskere fordøyelse og assimilering, og også skuddene gjennomgår en økning i essensielle aminosyrer, samt øker nukleinsyrene, mineralsalter og sporstoffer, som også kommer til å være i organisk form og derfor lettere assimilerbare og brukbare av kroppen, spesielt jern, som i uorganisk form er vanskelig å assimilere og kan gi opphav til gastrointestinale sykdommer. Vitaminer selv gjennomgår betydelige økninger, fra 50% til 100%, og i noen tilfeller enda mer, for eksempel vitamin A, som kan øke etter 72 timers spiring, til og med opptil 370%. Spesielt spirene er rike på vitamin B12, som kan være nyttig sammen med rikheten i jern for å unngå mangler hvis et vegetarisk diett følges.

For å gi en ide om "visdom" av naturen, la oss ta et lite eksempel: en middels kopp kikærter gir omtrent samme mengde protein som en biff, pluss en god mengde mineralsalter og vitaminer; De er imidlertid mangelfull i vitamin B12 og C, men ... etter spiring finner vi at disse to vitaminene har økt betydelig! Dette fenomenet bør ikke overraske oss, det er faktisk ganske logisk at i "revitalisering" av kornet, som er spiring, oppstår typiske egenskaper av friske grønnsaker, som for eksempel vitamin C.

Du kan lære mer om egenskapene og fordelene med gresskålspirer

Preparatet

Av det ovenfor er det klart at det er viktig å tildele en del av ens diett til forbruket av ulike typer spire. Så la oss se hvilke frø vi kan spire og hvordan de skal forberede seg på å få spirene. Nesten alle frøene kan bli spire, det er bare forlegenhet på valget, men de mest indikert og testet er hvete (hvete), grønn soya, hirse, kikærter, bønner, linser, fullkorn ris, havre, solsikke og andre spiselige frø fantasien din foreslår. Solanaceae frø bør unngås (f.eks. Potet, tomat) fordi de inneholder giftige stoffer. Det er foretrukket å bruke frø av økologisk dyrkning, dvs. de som oppnås uten bruk av syntetisk kjemisk gjødsel, herbicider, soppdrepende midler og andre giftstoffer, av åpenbare årsaker.

Den enkleste metoden for å få spirene, hvis du ikke har en passende spire, er å legge frøene godt vasket og skylles i en dyp mat med vann, slik at de forblir nedsenket. dekk dem deretter med et fuktig serviett og la dem sitte i seks til tolv timer, avhengig av størrelsen på frøene. Om morgenen skal frøene skylles igjen og plasseres igjen på bunnen

av parabolen, så fuktig som de er, men uten å legge til mer vann; de må dekkes igjen med en fuktig serviett og igjen med en invertert tallerken, og igjen til spire.

Frøene som er så predisponerte, bør skylles to ganger om dagen i de første 2-3 dagene, så bare én gang, unntatt kikærter og soyabønner, som alltid skal skylles to ganger, og dekkes alltid på vanlig måte. Prosedyren gjentas i 3-5 dager, avhengig av de valgte frøene, til skuddene har nådd en lengde på 3-4 centimeter, hvoretter de kan bli oppdaget å utsette dem for en stund til lyset for å sikre at de er beriket med dyrebare klorofyll (ca 7-8 timer i indirekte lys, mindre hvis det er i solen, for å forhindre at de tørker ut).

Sprøytingstider kan variere med temperatur, så vel som avhengig av hvilken type frø som er valgt. Bruk en mengde frø som ikke er for høye, fordi den har et utmerket utbytte og også å alltid ha et friskt og vitalt produkt.

Den samme operasjonen kan også utføres med en glassbeholder som er dekket med gasbind, som først må lagres i mørket, eller med en kolander på hvis bunn et serviett er plassert og dekket med et annet. Når det er oppnådd, må skuddene skylles forsiktig i en colander, eliminere eventuelle løse skinn og spire frø; De blir drenert i noen minutter og kan plasseres i en glassbeholder med lokket (ikke i plastpose), og hvis de ikke er alle forbruket, kan de settes i kjøleskapet der de kan stå opp til 6-7 dager, men skyller dem hver annen dag.

Hvordan bruke dem

Når de er ferdige, kan spiserne spises som de er, rå eller etter en kort matlagingstid (som imidlertid har en tendens til å endre deres vitaminrikdom). De forbrukes alene, i salater kledd med litt olje og salt, eller kombinert med grønnsaker eller frukt, også ved tilberedning av smoothies og puree, eller hakket og kombinert med hjemmelaget majones, mos eller sauser av forskjellige typer, eller fortsatt tilsluttet yoghurt, tilsatt grønnsaksuppe eller stuvninger, noen minutter før du serverer dem ved bordet, lagt til fylling av tortellini, til blandingen av kjøttboller, som konditor for pasta og ris, etc.

Som du ser, er det mange mulige bruksområder, og de er begrenset bare av fantasi.