August er utvilsomt en måned der Moder Natur gir oss et stort utvalg av frukter som vi ideelt sett vil dra nytte av, ved å spise dem friske, ferskt plukket.
Figs, vannmeloner, bær, meloner, fersken, aprikoser, stikkpærer, blommer, druer til spisebord . I mindre grad finner vi fortsatt jordbær, sommerpærer og noen kirsebær .
Til alle disse fruktene legges fruktene som kommersielt sett kalles grønnsaker: courgette, agurker, tomater, paprika, auberginer.
Prickly pære og rød pepper syltetøy
La oss starte med en uvanlig, men veldig spennende syltetøy, ofte konsumert sammen med oster eller noen ganger som en parabol under aperitiffer: stikk pære og chili, to frukter av mesoamerikansk opprinnelse, går veldig godt sammen.
ingredienser
> 1 kg skinnet pærepære;
> 750 g sukker;
> 5 chillies.
prosedyre
La oss starte med det grunnleggende: Den stikkende pæren høstes veldig tidlig om morgenen, når tornene fortsatt er stengt og derfor uegnet til utgivelse.
Med hansker vil vi kutte frukten fra plantens spade og vi vil slippe den inn i en bøtte full av vann, hvor tornene blir spredt. Etter denne prosedyren vil det være lett å skrelle frukten uten å bli irritert. Fruktmassen blir plassert i en gryte for å lage mat med et glass vann og sukker, til alt smelter og karamelliserer litt.
På dette punktet er det et spørsmål om å filtrere frøene bort og legge til paprika, og la alt ligge på middels flamme og vente på at den når den ønskede tettheten.
Denne typen syltetøy gir sitt beste hvis den ikke geler for mye . Når vi har vårt endelige produkt, kan vi fjerne paprika og legge dem inn.
Grønn tomat syltetøy
Den berømte grønne tomatens syltetøy er en delikatesse fra fortiden som forsvinner fra tabellene til de nye generasjonene, mer tiltrukket av junk food eller eksotiske matvarer, og mindre og mindre av godheten til vår tradisjon.
Det er en ideell syltetøy med oster eller tigelle .
ingredienser
> 1 kg grønne tomater;
> 300 g sukker;
> 1 sitron.
prosedyre
Vask og kutt tomater, fjern frøene . La dem suge over natten i sirupen av sitronsaft sammen med sukkeret.
Ikke inneholder pektin, denne syltetøyet krever mer matlagingstid for å nå riktig tetthetsnivå, ideelt for spredning.
Før du legger alt på flammen, litt høy, vil vi legge til den revet skallen av sitronen vår, og vi vil fortsette å skru hele tiden, og på slutten vil vi overføre vår fortsatt varme syltetøy til steriliserte krukker.
Blackberry og vanilje syltetøy
En av de mest elskede fruktene i august måned er utvilsomt bjørnebærene, spesielt elsket av barn, og som det brukes til å forberede syltetøy som er ideelt til frokost og snacks. Det er en av de vanligste bærene på italiensk territorium, og det er ikke vanskelig å gå og samle dem personlig .
ingredienser
> 1 kg björnbær;
> 400 g sukker;
> 1 sitron;
> 1 vaniljebønne.
prosedyre
Vi skal samle de brønnvoksede bjørnebærene i en bolle og tilsett et halvt glass vann, saften av en sitron og de 400 gram sukker som er forberedt på forhånd, for å la hele macerate over natten.
Den følgende dagen kan vi blande eller bruke en grønnsaksmølle for å redusere vår frukt som er macerated i en krem klar til matlaging. Når du legger på brannen, vil vi legge til en vertikalt kuttet vaniljebønne eller en veske av vanillin.
Vi skal lage mat over lav varme i ca 25 minutter, vi legger produktet i krukker som, etter at vakuumets suksess er sikret, plasseres i en lysbeskyttet dispensering i omtrent et og et halvt år, om nødvendig.
