Før vi vet hva de er og hva allergifremkallende matvarer er, la oss få vite hvordan kroppen vår reagerer når matallergi er tilstede .
Immunsystemet og allergisk respons
Vårt immunsystem har funksjonen til å beskytte hele kroppen mot farlige og skadelige stoffer som kommer fra utsiden. I nærvær av bakterier, virus, bakterier og andre skadelige stoffer, aktiveres immunsystemet og genererer et svar for å eliminere disse stoffene.
Immunsystemet gjenkjenner substanser fra bestemte elementer som er funnet på overflaten som kalles antigener . Disse er peptider eller proteiner av spesifikk form og forskjellig for hver substans. Hvis immunsystemet med antistoffene gjenkjenner et antigen som "godt", reagerer det ikke, mens det ved å gjenkjenne et antigen som "dårlig", aktiverer det øyeblikkelig responsen fra defensivsystemet som har til hensikt å eliminere disse skadelige stoffene for organismen.
Denne forsvarsmekanismen stammer fra anerkjennelsen av disse antigenene som er tilstede på stoffene som utløser immunresponsen når de blir anerkjent som farlige. Hvert virus, bakterie og stoff, inkludert mat, bærer på overflaten forskjellige og spesifikke antigener som immunsystemet lærer å gjenkjenne.
Den allergiske reaksjonen utløses når immunsystemet reagerer sterkt på et stoff . Dette kan føre til forskjellige symptomer som nysing, utslett på huden, hoste, kløe i øynene, nesen, munnen og leppene, samt hevelse, kvalme, oppkast, diaré og noen ganger tretthet i pusten.
Alle disse er utvisningsmekanismer som kroppen prøver å gjennomføre for å utvise allergifremkallende substans. Matallergi har samme dynamikk og resulterer vanligvis i lette allergiske former, men i sjeldne tilfeller kan reaksjonen til og med være så dødelig som ved anafylaktisk sjokk .
Allergi eller intoleranse?
Disse to betingelsene for matallergi eller intoleranse er ofte forvirret. Når en mat er allergisk, får det immunsystemet til å reagere umiddelbart etter inntak av mat. På den annen side, i tilfelle av intoleranse mot mat, kan reaksjonen av kroppen som kan gi symptomer nesten lik allergi, ha mye mer tid til å vises .
En matintoleranse tar lengre tid å utvikle seg og involverer ikke immunsystemet, mens en matallergi utløser immunsystemets respons på kort tid, som manifesterer ulike symptomer for å eliminere den maten som har inkompatible antigener og derfor allergier.
De aller allergenste matene
Som vi har forstått, er det mat som har antigener på overflaten som er mer allergifremkallende enn andre. Folk som lider av matallergi, har immunforsvar som reagerer mest på disse antigenene på mat.
Matallergi de siste årene har vokst mye og estimatet av lider er rundt 6% hos barn og 4% hos voksne .
Blant matvarene som er mest utsatt for å utløse en matallergi, er:
> Alle korn (som hvete) som inneholder gluten ;
> melk;
> krepsdyr, bløtdyr og fisk
> egget;
> nøtter og skallfrukter (spesielt jordnøtter og nøtter);
> soya og dets derivater
> lupinen (som er en legume) og selleri.
Med navnet allergener om maten snakker vi om både mat og stoffer som utgjør mat, men i begge tilfeller kan de utløse immunforsvaret reaksjon i kroppen vår.
Ved matallergi forblir den eneste løsningen å ikke spise disse allergene matvarer. Derved unngås antigenene som er tilstede på maten, det vil ikke være noe immunsvar fordi det ikke er kontakt. Eliminering av matallergene fra ens kosthold er den umiddelbare kur for folk som lider av matallergi.
For å hjelpe befolkningen som lider av matallergi, er det også laget spesifikke lover for å rapportere de matvarer og ingredienser som er mest utsatt for allergifremkallende manifestasjoner.
Allergen mat og europeiske lover
EU-kommisjonen har fastslått at tilstedeværelsen av allergifremkallende ingredienser skal være tydelig synlig på etiketten til alle emballerte matvarer.
Hvis vi tar noen matvarer, ser vi at enkelte ingredienser er skrevet i fet skrift, og dette indikerer at de kan forårsake matallergi.
De viktigste allergenholdige ingrediensene er gjenkjent i 14 matvarer som er peanøtter, frokostblandinger som inneholder gluten, egg, melk, krepsdyr, bløtdyr, fisk, nøtter og nøtter, soya, lupin, selleri og også svoveldioksid, sesamfrø og sennep.
