At chili gjorde det bra var allerede kjent, både offisiell medisin og populær tradisjon er enige om å tilordne forskjellige egenskaper til denne maten, spesielt når de forbrukes tørket, siden alle pulverene i prinsippet er konsentrert.
Det høye innholdet av vitamin C og karotenoider gjør det til en utmerket antioksidant (dets daglige forbruk har betydelig innflytelse på forebygging av enkelte kreftformer, og anses derfor for å være kreftfremkallende ), i tillegg har capsaicin rubefacient, aperitif og fordøyelsesegenskaper, så vel som å fungere av mild analgetisk .
Capsaicin og de forskjellige flavonoider som finnes i fruktene til chili pepper er også antibakterielle, noe som gjør krydderet til et viktig element for konservering av mat, spesielt i klimatiske striper hvor varmen og fuktigheten blir følt.
Ved å fremkalle slimutskillelse virker det som en anti-congestant og hjelper evakuere avføringen, og er i stand til å regulere kolesterol .
Effekter av capsaicin på leveren
Nyheten er at nyere studier som ble presentert ved den siste internasjonale leverkongressen, synes å demonstrere de positive effektene av capsaicin på leveren, spesielt ved å helbrede leverskader og forhindre leverfibrose .
Disse studiene vil revolusjonere det som hittil har blitt anerkjent av tidligere studier på emnet, da det ble ansett at et overdreven forbruk av capsaicin i stedet hadde bivirkninger på lever og nyrer.
Paradoksalet er at mens det på den ene siden synes å være knyttet til utbruddet av metaplast og karcinomer (selv om det alltid er sammen med andre faktorer, som for eksempel overeksponering mot UV-stråler), viser det seg på den annen side å kunne forhindre det samme patologier : nekrose, betennelse, lever, nyre, munnhulen, svulster og magesvulster.
Sannsynligvis ligger hemmeligheten i Paracelsus maksimal: dosen er gift . Takket være nyere studier har den riktige daglige dosen av capsaicin (spesifikt tatt i kapsler) vist seg å være mellom 30 og 120 mg for voksne. På denne måten vil bare de positive aspektene ved denne uerstattelige alkaloiden bli til nytte.
Det øker metabolismen med chili peppers
Hva er capsaicin
Hvorfor alt dette interesserer rundt capsaicin? Som sagt er det en alkaloid, og er ansvarlig for spiciness i fruktene av noen solanaceae som peppers og de såkalte peppers. Men denne spiciness, som i virkeligheten er en irritasjon, foruten å være hyggelig for mange mennesker, har vist flere positive egenskaper, inkludert antiinflammatorisk, anticancer, smertestillende, antibakteriell .
En gang oppdaget og isolert tidlig på 1800-tallet ble toksisitetsnivåer studert og syntetisert. For å beregne spiciness som den er ansvarlig for, ble Scoville Scale oppfunnet, en målestokk basert på Scoville-enheten, takket være hvilken det bestemmes den krydrede g av de enkelte arter som kan gå fra 0 av pepper til 16 000 000 av de ren capsaicin.
Opprinnelse og historie av chili
Chili er i dag en universell og nesten allestedsnærværende mat. Hvis noen kjøkken av og til tåler bruken som krydder, kunne andre ikke eksistere uten det.
Land som Sørøst-Asia, Kina, India, de to Korea, Indonesia, hele Latin-Amerika og Mellom-Amerika, Sør-USA, de arabiske landene, Middelhavsområdet og de afrikanske landene, de lager et stort forbruk av chili.
Imidlertid, før oppdagelsen av Amerika, var bruken hennes begrenset til middelhavsfødte, som kalte det " chili" . Conquistadors og kristne munker, ofte dyktige botanikere, så potensialet til denne planten og brakte den til den gamle verden.
Fra der for å bli transportert til de ulike eksotiske koloniene i de europeiske makter var steget kort: India, Kina og Afrika dra nytte av denne gaven ved å gjøre den til sin egen.
