I naturen vil sopp og gjær ikke være vår viktigste kilde til mat : dyr bruker sjelden dem, i begrensede mengder og bare i fravær av andre matvarer. Kort sagt, de er "lager".
Dessverre, i vår kultur , ble mel og bakepulver grunnlaget for ernæring i vår kultur. Er dette også grunnen til at kroppen vår "opprørere" på et tidspunkt? La oss starte herfra for å lære mer om hva som kalles gjærintoleranse .
Gjærintoleranse: hva det er
Først av alt en klargjøring av vilkårene: fra det vitenskapelige synspunkt er matintoleranser bare gluten ( køliaki ), favism og laktose, som skyldes et enzymmangel. I alle andre tilfeller av bivirkninger på mat, vil det være mulig å snakke mer riktig om "matrelatert betennelse ".
Hva er det i tilfelle av gjærintoleranse? Først av alt, hva er gjær? Den klassiske bryggergæren for brød og bakevarer er mocroorganism Saccharomyces cerevisiae, mens den naturlige gjæren, basen av "modergæren" oppnås ved å forlate fersk pasta laget av mel og vann, med Saccharomyces og andre arter av gjær og ulike ikke-patogene bakterier.
Gjærintoleranse manifesterer seg også med inntak av visse oster (for eksempel blå oster eller de med spiselig skorpe) og gjæret mat.
Det er derfor mulig å hypotesere en gastrointestinal reaksjon på overdreven forbruk av syrnet eller fermentert mat, som inkluderer både brød, pizza og desserter og ost. Dette er ikke reelle allergier siden i intoleranse mot gjær, blir ikke IgE-antistoffverdiene endret, men det synes fra nyere studier at det fortsatt er ubalanser i produksjonen av andre celler og stoffer i immunsystemet (IgG).
Ofte i nærvær av "intoleranser" til ulike matvarer, er den utløsende årsaken å finne i tarmen : Hvis tarmvegget ikke er så kompakt som det burde være, kan noen molekyler fra mat krysse det, komme inn i kroppen vår og utløse immunsystemets respons .
Det kan imidlertid forstås at i dette tilfellet ikke bare typen mat, men fremfor alt tarmens helse skal "undersøkes".
Gjærintoleranse kan oppstå samtidig eller etter inntak av visse matvarer (hvorav det vil være hensiktsmessig å lage en nøyaktig liste) med forskjellige overgangsmetoder og nært knyttet til matinntaket:
> buksvulst;
> uregelmessig tarm, med forstoppelse eller diaré;
> flatulens;
> halsbrann;
> tretthet;
> søvnforstyrrelser
> nervøsitet.
Hvis problemer derimot vedvarer i lang tid, er det viktig å kontakte legen din for å utelukke forekomsten av noen gastrointestinale sykdommer .
Gjærintoleranse: naturlige botemidler
Som nevnt ovenfor, i tilfelle av betennelsesreaksjoner etter matinntak, er det flere måter å gå på:
> Identifiser " utløsermaten ": brød, brødstikker, kjeks, kjeks, kjeks, søtsaker, øl, men også yoghurt, ost, eddik, soyasaus, majones, bouillonterter, sopp og oster som inneholder mugg som gorgonzola .
> Utfør et eliminerende diett ved midlertidig å fjerne utløsende matvarer
> Ta vare på tarmene, gjenopprette riktig bakterieflora ved bruk av presise og målrettede bakteriestammer
Bare senere, når tarmen har gjenvunnet sin helse og balanse, vil det være mulig å gjeninnføre mat i små mengder. Og enda senere bør forbruket deres være moderat .
Opphavsrett: jirkaejc / 123RF arkivfotografi
