Indisk mat: egenskaper og hovedretter

Indisk mat er veldig rik på frokostblandinger og belgfrukter, grønnsaker og frukt, krydder og aromatiske urter som bidrar til å berike vegetarisk kosthold og eksperimentere med nye og stadig mer smakfulle retter.

Indisk vegetarisk mat: frokostblandinger og belgfrukter

Indisk vegetarisk mat er basert på frokostblandinger og belgfrukter . I India er ris en av hovedkomponentene i kjøkkenet. De er produsert og bruker forskjellige varianter, inkludert patna og basmati . Som et akkompagnement til mat, i tillegg til ris, blir hvete eller bøttabrød baket, bakt eller grillet.

I indisk mat brukes over 50 varianter av belgfrukter : erter, linser og bønner av forskjellige typer forbrukes i overflod, spesielt i vegetarisk mat. Legumes brukes hele eller skrelles og brutt for å redusere tilberedningstider.

Indisk vegetarisk mat: grønnsaker og frukt

I indisk vegetarisk mat, kan frukt og grønnsaker åpenbart ikke gå glipp av. I India er det mange varianter av grønnsaker av svært forskjellige opprinnelser.

Den indiske jordbrukstradisjonen er veldig gammel: utviklingen av landbruket i Indus-dalen går tilbake til 7.000 år før Kristus; en slik dyprotetradisjon kunne bare produsere en enorm mengde vegetabilske produkter.

Det er veldig vanlig å bruke mango på kjøkkenet, som forbrukes både moden og umodig; med tilsetning av salt og noen ganger chili, eller til og med tørket og pulverisert, for å bli brukt som ingrediens til smakretter med krydder. En annen vanlig ingrediens, selv i forberedelsen av indiske søtsaker, er kokos .

Indisk vegetarisk mat: krydder og krydder

I India er det kjent som krydder, som i tilfelle av indisk vegetarisk mat tjener til å gi større smak til grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger og til og med søtsaker. De vanligste er kardemomme, koriander, nelliker, muskat, spidskommen, pepper, fenegreek, chili pepper, paprika, ingefær, tamarind, turmenico og sennep.

Blant krydderene er det vanligste ghee, den karakteristiske indiante klarert smør. Men for de som har bestemt seg for å utelukke melk og melkeprodukter fra kostholdet, er tilbudet av krydderier i indisk mat fortsatt ganske omfattende; i vegetariske oppskrifter av indisk mat, solsikke- og soyabønneolje, kokosmørk, vegetabilsk margarin og sennepsfrøolje brukes ofte; sistnevnte inneholder en høy andel urinsyre, og derfor er det ikke anbefalt i andre land, særlig i den vestlige verden, da det anses usunt.

Det finnes også vegetabilske krydder, de såkalte chutneys, laget av frukt og grønnsaker uten tilsetning av melk eller melkeprodukter, så perfekt ikke bare for vegetarisk mat, men også for de som følger en vegansk diett. de er laget av grønnsaker eller frukt, inkludert mango, tomater, løk, lime, fersken og datoer, med tilsetning av krydder, spesielt chili for å gjøre dem krydret.